Recettes traditionnelles

Fluke Crudo par le chef exécutif Nathan Gould de l'hôtel Harbour View

Fluke Crudo par le chef exécutif Nathan Gould de l'hôtel Harbour View

- Placer le filet de douve sur de la glace et réserver bien au froid jusqu'au moment de l'utiliser.

- Nettoyez les baies et retirez les fanes, placez-les dans le mixeur

- Ajouter le carraghénane et le yuzu aux baies et mélanger jusqu'à consistance très lisse, puis assaisonner avec une pincée de sel et un tour de poivre noir et retirer du mélangeur et placer dans un flacon souple avec un petit embout

- Trancher finement le filet de papier douve sur un extrême biais à l'aide d'un couteau à sashimi, garder les tranches au froid jusqu'au moment de servir

- Réfrigérer une assiette au congélateur pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit très froide

- A l'aide de la purée de fraises, réaliser des motifs sur l'assiette réfrigérée

- Disposez les fines tranches de poisson de papier sur la purée de fraises, saupoudrez d'une quantité généreuse de sel fumé, d'une quantité encore plus généreuse d'huile d'olive riche, et terminez avec un tour ou deux de poivre noir moulu et une pincée de frais micro-pousses de coriandre

- À déguster avec un vino verde ou tout autre vin facile à boire et aux agrumes


Voir la vidéo: Catch and Cook FLUKE CRUDO ヒラメ (Décembre 2021).