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Recette de pâte sablée italienne sucrée

Recette de pâte sablée italienne sucrée

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Il s'agit de la pâte brisée sucrée classique à l'italienne que nous utilisons pour les tartes et tartes au dessert. Il est disponible dans la plupart des grands supermarchés de nos jours.

22 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 6

  • 250g de farine de qualité 00 ou de farine ordinaire
  • 120 g de beurre froid coupé en cubes
  • 100g de sucre semoule
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 1 pincée de sel

MéthodePréparation :20min ›Cuisine :45min ›Temps supplémentaire :1h de repos › Prêt en :2h5min

  1. Placer la farine et les cubes de beurre froids dans le bol d'un robot culinaire; pulser quelques fois ou jusqu'à ce que la farine jaunisse, ce qui signifie qu'elle s'est mélangée au beurre.
  2. Transférer sur une surface de travail propre ou dans un grand bol; mélanger le sucre. Faire un puits au centre et y verser 2 jaunes d'oeufs et une pincée de sel. Mélanger pour combiner et pétrir vigoureusement avec vos mains pendant environ une minute, jusqu'à ce que vous formiez une pâte molle. Envelopper la pâte dans du film alimentaire et réfrigérer 1 heure.
  3. À utiliser dans des recettes faisant appel à une pâte brisée sucrée.

Réfrigérer la pâte

Le plus important lors de la fabrication de cette pâte est de la garder au froid, sinon elle rétrécira à la cuisson. Utilisez du beurre glacé et mélangez les ingrédients rapidement, en évitant la tentation d'ajouter plus de farine lorsque vous l'étalez, sinon elle deviendra raide. Si après l'avoir déroulé, il devient trop mou, mettez-le au congélateur pendant 5 minutes, puis faites cuire au four. Vous pouvez également tapisser le moule avec la pâte dès que vous la préparez, puis la mettre au frais pendant 1 heure avant la cuisson.

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Pâte Sablée Sucrée (Pâte Sucrée)

La Pâte Sucrée, ou pâte brisée sucrée, est une pâte riche et légèrement friable avec un rapport matière grasse/farine plus élevé que certaines autres recettes de pâtisserie. Avec du sucre ajouté, il est légèrement sucré et très bon.

Riche et fondante en bouche, une bonne pâte brisée est un incontournable pour tout boulanger. Avec un taux élevé de matières grasses, à la fois du beurre et des jaunes d'œufs, c'est une pâte sucrée car elle contient une quantité importante de sucre ajouté à la pâte.

La pâte sucrée est excellente pour les tartes, aussi bien en mini qu'en grandeur nature, et fait une belle pâte à tarte. Il est plus friable que feuilleté – très, très court – et est donc idéal pour les petites bouchées comme les tartes à la viande hachée.

Si vous n'aimez pas la pâte feuilletée d'une pâtisserie classique au beurre, alors une pâte brisée sucrée pourrait être une bonne alternative pour vous !

Utilisez le bouton ALLER À LA RECETTE en haut de la publication ou faites défiler vers le bas de la publication pour voir la fiche de recette complète avec les mesures des ingrédients et les instructions.


Quelle est la différence entre une pâte brisée et une croûte à tarte?

La pâte brisée (appelée pâte brisée en français) ne gonfle pas au four car elle ne contient aucun agent levant. La pâte brisée se défait facilement à la consommation. La pâte brisée est faite avec la moitié de la quantité de matière grasse que la farine (en masse). La pâte brisée est la même chose que la pâte à tarte. La pâte brisée est la même chose que la pâte à tarte. Si vous pouvez faire une excellente pâte brisée, vous pouvez faire d'incroyables tartes et tartes


Comment faire de la pâte brisée italienne

Récupérez le beurre mou, le sucre en poudre et le miel d'acacia (1) dans un bol et pétrissez rapidement jusqu'à l'obtention de grosses miettes.

Ajouter également le jaune d'oeuf (2) et continuer à mélanger.

Faire fondre le sel fin dans l'eau (3) puis l'ajouter au beurre.

Ajouter l'extrait de vanille et le zeste de citron râpé (4).

Incorporer la farine et pétrir rapidement (5) jusqu'à obtention d'une boule lisse et homogène. Transférez-le au réfrigérateur et laissez-le reposer pendant au moins 4 à 5 heures.

Une fois le temps de repos écoulé, étalez la pâte brisée et découpez des biscuits à l'aide d'un emporte-pièce en forme de cœur (6), ou toute autre forme de votre choix, ou transférez dans un moule à tarte et faites cuire selon les instructions.


Recette de pâte brisée sucrée Un super savoureux croûte à tarte ou à tarte comme ça peut faire toute la différence dans les pâtisseries maison ! Apprendre quelques-unes de ces bases comme cette pâte brisée, une croûte de tarte au beurre ou une croûte de biscuits Graham permet de préparer une tarte, une tarte, un gâteau au fromage ou un dessert maison en un clin d'œil ! Bien que vous puissiez utiliser un robot culinaire ou un batteur sur socle pour préparer cette croûte à tarte facile, elle est tout aussi facile à faire à la main. De plus, il est facile de trop travailler votre pâte brisée dans un batteur sur socle. Cette méthode simple est toujours le meilleur pour une croûte tendre et friable!

Qu'est-ce qu'une pâte brisée ?

Une pâte brisée est une pâte feuilletée simple fait de farine (généralement de la farine tout usage, mais parfois de la farine à gâteau est également utilisée), Beurre (ou une matière grasse comme le saindoux, ou une combinaison de beurre et d'une matière grasse), et un œuf ou de l'eau froide pour les lier ensemble. La pâte brisée est extrêmement polyvalente et peut être utilisée avec des plats salés, comme ma quiche lorraine, ou des plats sucrés, comme une tarte aux mûres.

Comment faire de la pâte brisée sucrée

Commencez votre pâte brisée dans un grand bol à mélanger. Battre le beurre à température ambiante jusqu'à ce qu'il ramollisse. Ajoutez ensuite le sucre et continuer à battre le beurre mélange jusqu'à consistance crémeuse et légère.

Dans un petit bol, mélanger la vanille avec un œuf battu. Ajouter progressivement l'oeuf et la vanille dans le beurre battu jusqu'à ce qu'ils soient tout juste combinés.

Ajoutez le sel dans un bol de petite ou moyenne taille avec la farine tout usage et mélangez. La farine peut être ajoutée au mélange de beurre en une seule fois, puis mélangée jusqu'à ce qu'elle se rassemble. Ne pas trop travailler la pâte feuilletée car il active le gluten dans la farine. Trop de gluten dans la farine donne une pâte qui n'est ni feuilletée ni friable.

Votre pâte brisée n'a plus qu'à atteindre une apparence émiettée, tant que vous pouvez le rassembler en boule pour envelopper et réfrigérer. Si vous souhaitez étaler votre pâte, vous pouvez ajouter un filet (jusqu'à une cuillère à soupe) d'eau glacée si besoin.

Une fois que vous avez la texture émiettée dans votre pâte feuilletée, vous pouvez la rassembler en boule dans le même bol que celui utilisé pour mélanger (sans la transférer sur un plan de travail) ou sur un plan de travail propre. Rassembler la pâte et former une boule. Enveloppez ensuite la boule d'une pellicule plastique et aplatissez-la en un disque pour la refroidir au réfrigérateur ou au congélateur.

Refroidissez la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes à une heure, ou au congélateur pendant seulement 10 à 20 minutes. Une fois que la pâte est ferme, elle est prête à prendre la forme de votre plat de cuisson, tarte ou plat à tarte.

Remplir un moule à tarte ou à tarte

Choisissez votre plat de cuisson (moule à tarte de 8 à 9 pouces, moule à tarte, mini moules, etc.). Choisissez une casserole qui convient à votre dessert désiré et ça marche le mieux. Je préfère les moules à tarte en métal avec un fond amovible pour faciliter la sortie de ma pâte brisée au four.

Graissez votre plat de cuisson avec un aérosol de cuisson antiadhésif, un qui a le huile et farine combinées. Ou beurrer le moule et enrober de farine.

Avec cette pâte légèrement émiettée (sans ajouter d'eau), j'ai simplement cassé quelques morceaux de mon pâte feuilletée réfrigérée et les aplatis pour former le fond de ma croûte à tarte. Utilisez vos doigts pour presser le fond en une couche uniforme et sur les côtés de la casserole jusqu'à ce qu'elle soit fermement en place.

La pâte brisée sucrée peut également être déroulé jusqu'à environ ¼ pouces d'épaisseur ou jusqu'à un diamètre de 10 à 11 pouces (quelques centimètres en excès de votre plat allant au four). Transférez la pâte feuilletée en la roulant sur votre rouleau à pâtisserie ou en la repliant et en la soulevant au-dessus du moule. Déroulez ou dépliez doucement et laissez la pâte se déposer librement dans le plat de cuisson.

Presser la pâte feuilletée dans le moule doucement mais fermement, sans étirer la pâte brisée. Laisser la pâte se mettre en place sans l'étirer aidera à éviter que la pâte brisée ne rétrécisse à la cuisson.

Une fois votre moule à tarte rempli, utilisez soit un moule à pâtisserie roulé sur le dessus du moule à tarte (d'un côté à l'autre) ou un couteau bien aiguisé pour couper l'excédent de pâte au-dessus des bords. Ensuite, utilisez une fourchette pour percer des trous dans le fond de la croûte, c'est pour « ancrer » la croûte. Les trous laisseront de l'espace pour le remplissage pendant que la croûte gonfle et se dilate pendant la cuisson.

Enveloppez votre moule rempli de pâte brisée sucrée dans du film alimentaire et réfrigérez-la à nouveau. Je préfère et suggère de placer la casserole dans votre congélateur environ 15 minutes pendant que le four préchauffe à 350 ºF (175ºC).

Placez une plaque à pâtisserie dans le four pour préchauffer également, vous voudrez placer votre moule à tarte ou votre plat de cuisson sur la plaque à pâtisserie préchauffée. L'utilisation d'une plaque à pâtisserie de cette manière aidera à former une croûte de fond magnifiquement croustillante (et récupérer tout débordement de garnitures liquides ou aux fruits).

Cuire la pâte à tarte ou à tarte à l'aveugle

Avant de cuire votre pâte brisée sucrée, sortez-la du congélateur et retirez une feuille de papier sulfurisé ou de papier aluminium qui dépasser les bords remplis de la tarte. Laisser un excès facilite le retrait des poids de la tarte, des haricots ou du riz une fois la cuisson à l'aveugle terminée. Utilisez suffisamment de poids à tarte, ou tout ce que vous utilisez comme poids, pour maintenir la pâte à pâtisserie pendant la cuisson.

Cuire la croûte de pâte lestée à 350ºF (175ºC) pendant 15 minutes sur la grille centrale au centre de votre four. Les la pâte doit être à moitié cuite au moment de sortir du four. Le papier parchemin ou le papier d'aluminium se décollera de la croûte à tarte lorsque la cuisson à l'aveugle est terminée.

Selon ce que vous faites, vous pouvez continuer à remplissez votre croûte de tarte maintenant ou terminez la cuisson de la croûte jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Votre croûte de pâte sera complètement cuite en environ 10 à 15 minutes de plus après l'étape de cuisson à l'aveugle.


Variante de recette

  • Vanille. Vous pouvez remplacer le zeste de citron par un peu d'extrait de vanille.
  • Utiliser un robot culinaire. Si vous êtes plus à l'aise pour préparer cette recette de pâtes frolla dans un robot culinaire, c'est tout à fait correct. Vous pouvez plutôt suivre ces étapes :

Étape 1: Mélanger la farine, la poudre à pâte, le sucre, le sel, le zeste de citron et le beurre dans un robot culinaire jusqu'à ce que des miettes ressemblant à des pois se forment.

Étape 2: Ajouter l'œuf et le jaune et continuer à mélanger — juste assez pour combiner.

Étape 3: Transférer le mélange sur une surface plane et utiliser vos mains pour former la pâte en un disque.

Étape 4: Enveloppez le disque de plastique et placez-le au réfrigérateur pour qu'il refroidisse au moins 30 minutes avant de l'utiliser dans votre préparation à tarte ou tarte.


Recette de pâte brisée sucrée Mary Berry - Pâte sablée sucrée Mary Berry: Mary Berry S Citron.

Recette de pâte brisée sucrée Mary Berry

Mary berry vous montre comment réaliser une pâte brisée sucrée, qui constituera la base d'une tarte au cédrat classique. Mary berry vous montre comment réaliser une pâte brisée sucrée, qui constituera la base d'une tarte au cédrat classique. Avec des recettes de la série 2015. Cette recette est de mary berry's complete. Recette de pâte sablée sucrée nigella Lawson faire de base une pâte sablée sucrée au robot recette de tarte aux pommes recette de tarte aux baies et aux baies mary recette de tarte à la citrouille à la pâte courte sucrée. Si vous utilisez un robot culinaire, mélangez le beurre et la farine jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure fine. Faites-le la veille. Incorporer 50 g de sucre glace et une pincée de sel puis 1 jaune d'oeuf. Soyez un boulanger vedette absolu avec une tarte au four glacé impressionnante aux baies de mary, garnie d'un glaçage à plumes trompeusement simple pour la pâte brisée sucrée. Berry beim führenden marktplatz für gebrauchtmaschinen kaufen. Cette recette fournit l'emballage ou la couverture de nombreuses tartes et tartes, à la fois sucrées et salées.

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Pâte sablée sucrée Mary Berry : Pâte sablée sucrée . de lh6.googleusercontent.com Si la pâte est trop sèche pour former une pâte, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau. Pétrir légèrement la pâte du bout des doigts pendant environ 30. Cette recette permet d'envelopper ou de couvrir de nombreuses tartes et tartes, tant sucrées que salées. Incorporer 50 g de sucre glace et une pincée de sel puis 1 jaune d'oeuf. Battre le beurre et le sucre ensemble jusqu'à ce qu'ils soient pâles et mousseux. Recette de pâte brisée sucrée . Conservez, cuisinez, capturez et partagez avec votre livre de recettes dans le cloud. 2 étaler la pâte brisée, et l'utiliser pour. Jetzt eine riesige auswahl an gebrauchtmaschinen von zertifizierten händlern entdecken Lorsque nous disons court en termes de pâtisserie, nous parlons de la qualité friable de la pâtisserie finie. Utilisez des graisses froides, des liquides froids, ne laissez pas la pâte chauffer. Abaisser la pâte et découper un couvercle et a.

La Pâte sucrée est la base pâtissière idéale pour les tartes aux fruits et les tartes aux desserts !

Tarte au citron Mary berry par mary berry. La reine de la pâtisserie, mary berry, crée une génoise aux agrumes légère et fruitée avec un glaçage au beurre et un glaçage au sucre, de bbc good food. Ajouter le beurre et frotter dans la farine entre les pouces et le bout des doigts jusqu'à ce que le. Pâtisserie maison pâte brisée sans faute à la main. Recette de pâte brisée sucrée aux baies de marie / recette de pâte sucrée aux baies de marie : Étalez la moitié du glaçage au beurre sur le gâteau glacé. Plusieurs fois, avec des recettes de pâte brisée, vous pouvez vous en tirer en utilisant a. Souvent, avec les recettes de pâte brisée, vous pouvez vous en tirer en utilisant un robot culinaire pour mélanger la croûte. Une recette de pâte brisée riche que j'ai trouvée dans le numéro de novembre 2005 du magazine australien 'table : Cette recette fournit l'emballage ou la couverture de nombreuses tartes et tartes, à la fois sucrées et salées.

Si la pâte est trop sèche pour former une pâte, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau. Une recette de pâte à quiche simple et rapide (pâte sablée). Façonnez la pâte en boule, aplatissez-la en un disque, enveloppez-la dans du film alimentaire, puis mettez au frais au moins 30 min avant de l'utiliser dans vos recettes. La reine de la pâtisserie, mary berry, crée une génoise aux agrumes légère et fruitée avec un glaçage au beurre et un glaçage au sucre, de bbc good food. Façonnez la pâte en boule, aplatissez-la en un disque, enveloppez-la dans du film alimentaire, puis mettez au frais au moins 30 min avant de l'utiliser dans vos recettes. Verser le mélange dans la pâte et lisser la surface à l'aide d'un. Recette de pâte brisée sucrée aux baies de Mary : Chaque cupcake est surmonté d'un glaçage rapide composé de deux ingrédients. Ajouter environ trois cuillères à soupe d'eau froide et mélanger pour obtenir une pâte ferme, envelopper dans du film alimentaire et.

Recette de pâte sucrée Mary Berry / pâte brisée aux baies mary. de lh6.googleusercontent.com Mélanger 50 g de sucre glace et une pincée de sel suivi d'1 jaune d'œuf. Keeprecipes est un endroit pour toutes vos recettes et souvenirs de cuisine. Pétrissez légèrement la pâte du bout des doigts pendant environ 30. Souvent, avec les recettes de pâte brisée, vous pouvez vous en tirer en utilisant a. Conservez, cuisinez, capturez et partagez avec votre livre de recettes dans le cloud. Recette de pâte sucrée aux baies de Mary. Recette de pâte sucrée aux baies de Mary. Recette de pâte brisée sucrée .

Apprenez à faire des gâteaux de fées aux baies de mary (le grand spectacle de pâtisserie britannique ou le grand gâteau britannique) avec cette recette facile de cupcake au chocolat.

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Façonnez la pâte en boule, aplatissez-la en un disque, enveloppez-la dans du film alimentaire, puis mettez au frais au moins 30 min avant de l'utiliser dans vos recettes. Une collection sucrée et salée de recettes infaillibles, des produits de petit-déjeuner aux biscuits, gâteaux, pâtisseries et tartes, aux desserts d'occasion spéciale tels que Mary fait la cuisine pour les réunions de famille et. Si la pâte est trop sèche pour former une pâte, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau. Si la pâte est trop sèche pour former une pâte, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau. Façonnez la pâte en boule, aplatissez-la en un disque, enveloppez-la dans du film alimentaire, puis mettez au frais au moins 30 min avant de l'utiliser dans vos recettes. Ajoutez lentement cette solution à un mélange de graisse et de pain avant que la pâte à pâtisserie ne se rassemble ou ressemble à une pâte (environ 5 minutes). Mettre 350 g (12 oz) de farine ordinaire dans un bol. Souvent, avec les recettes de pâte brisée, vous pouvez vous en tirer en utilisant un robot culinaire pour mélanger la croûte. Jetzt eine riesige auswahl an gebrauchtmaschinen von zertifizierten händlern entdecken Recettes aux pommes recettes sucrées recettes de pâtisserie recettes de gâteaux recettes de desserts plateau aux pommesbake mary berry cuisine de délicieux desserts des plats délicieux.

/>Pâte brisée sucrée Mary Berry - Mary Berry S Citron . de i0.wp.com Utilisez des graisses froides, des liquides froids, ne laissez pas la pâte chauffer. Façonnez la pâte en boule, aplatissez-la en un disque, enveloppez-la dans du film alimentaire, puis mettez au frais au moins 30 min avant de l'utiliser dans vos recettes. Pour la garniture, étalez le fond de la pâte feuilletée avec 4 cuillères à soupe de confiture de framboise. Suivez les instructions de chaque recette pour les méthodes d'utilisation et de cuisson. Recette de pâte brisée sucrée aux baies de Marie / recette de pâte sucrée aux baies de Marie : Avec les recettes de la série 2015. Tarte au citron Mary berry par mary berry. Gâteaux mary berry pâte sablée tarte à la viande, mary berry croûte de pâte, mary berry. Si la pâte est trop sèche pour former une pâte, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau. Placer 1/3 de la graisse dans le mélange de farine et mélanger jusqu'à ce qu'il ressemble à de la chapelure. Cette recette est de Mary berry's complete.

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La pâte brisée est probablement la plus largement utilisée de toutes les pâtisseries et se marie bien avec les garnitures sucrées ou salées. Mary berry est présentée dans la pâtisserie britannique avec Paul Hollywood (et oui, j'ai aussi ses livres de cuisine). 22/26 tartelettes aux oignons rouges et roquette aux baies mary's. Incorporer 50 g de sucre glace et une pincée de sel puis 1 jaune d'oeuf. Si la pâte est trop sèche pour former une pâte, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau. Vous pouvez essayer de l'utiliser pour faire nos tartes aux pommes et aux mûres. Ajoutez lentement cette solution à un mélange de graisse et de pain avant que la pâte à pâtisserie ne se rassemble ou ressemble à une pâte (environ 5 minutes). Verser le mélange dans la pâte et lisser la surface à l'aide d'un. Mary berry vous montre comment réaliser une pâte brisée sucrée, qui constituera la base d'une tarte au cédrat classique. Incorporer 50 g de sucre glace et une pincée de sel puis 1 jaune d'oeuf. Recette de pâte sablée sucrée nigella Lawson faire de base une pâte sablée sucrée au robot recette de tarte aux pommes recette de tarte aux baies et aux baies mary recette de tarte à la citrouille à la pâte courte sucrée. Apprenez à faire des gâteaux de fées aux baies de mary (le grand spectacle de pâtisserie britannique ou le grand gâteau britannique) avec cette recette facile de cupcake au chocolat. Si la pâte est trop sèche pour former une pâte, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau.

Recette de pâte brisée sucrée aux baies de Marie / recette de pâte sucrée aux baies de Marie :

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Abaisser la pâte et découper un couvercle et a.

Recette de pâte brisée sucrée aux baies de Marie / recette de pâte sucrée aux baies de Marie :

Recette de pâte sucrée aux baies de Mary.

Souvent, avec les recettes de pâte brisée, vous pouvez vous en tirer en utilisant un robot culinaire pour mélanger la croûte.

Mary berry vous montre comment réaliser une pâte brisée sucrée, qui constituera la base d'une tarte au cédrat classique.

Ajoutez lentement cette solution à un mélange de graisse et de pain avant que la pâte à pâtisserie ne se rassemble ou ressemble à une pâte (environ 5 minutes).

Une recette de pâte à quiche simple et rapide (pâte sablée).

Si la pâte est trop sèche pour former une pâte, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau.

Recette de pâte brisée sucrée aux baies de Marie / recette de pâte sucrée aux baies de Marie :

2 étaler la pâte brisée, et l'utiliser pour.

Cuire la pâte à tarte à l'aveugle dans un four préchauffé à 200c/thermostat 6 pendant 10 minutes.

Si la pâte est trop sèche pour former une pâte, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau.

Donc, techniquement, ce n'est pas une pâtisserie sucrée, juste une pâtisserie avec des œufs et une teneur élevée en beurre.

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Suivez les instructions de chaque recette pour les méthodes d'utilisation et de cuisson.

Conservez, cuisinez, capturez et partagez avec votre livre de recettes dans le cloud.

Mettre 350 g (12 oz) de farine ordinaire dans un bol.

Apprenez à faire des gâteaux de fées aux baies de mary (le grand spectacle de pâtisserie britannique ou le grand gâteau britannique) avec cette recette facile de cupcake au chocolat.

Keeprecipes est un endroit pour toutes vos recettes et souvenirs de cuisine.

Si vous faites la pâte à la main, frottez le beurre dans la farine et le sucre glace jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure, puis incorporez l'œuf battu et mélangez.

Recette de pâte brisée aux baies de Marie recette de pâtisserie :

Recette de pâte sucrée aux baies de Mary.

Recette de pâte brisée sucrée aux baies de Marie / recette de pâte sucrée aux baies de Marie :

Une recette simple et rapide de pâte brisée.

La pâte brisée est un type de pâte souvent utilisé pour la base d'une tarte ou d'une tarte.

Recette de tartelettes aux fleurs de sureau et pêche frangipane.

Ajouter le beurre et frotter dans la farine entre les pouces et le bout des doigts jusqu'à ce que le.

Recette de pâte brisée aux baies de Marie recette de pâtisserie :

Trouvez plus de recettes de pâtisseries et de pâtisseries sur bbc good food.

Si vous utilisez un robot culinaire, mélangez le beurre et la farine jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure fine.


C'est ma recette préférée car c'est la plus polyvalente. C'est une bonne pâte à manipuler et à rouler et crée une belle croûte tendue avec une texture fondante. Si vous êtes novice en pâtisserie, je vous suggère d'essayer celui-ci pour commencer. C'est celui auquel je reviens de temps en temps.

Parfois, une recette nécessite une pâte brisée sucrée ou riche, en particulier pour les desserts et les tartes sucrées. Une recette de pâte sablée riche est similaire à la pâte sablée de base, mais contient un œuf et du sucre. Cette pâtisserie est également connue sous le nom de pate sucrée.

Bien qu'elle puisse sembler un peu collante au premier abord, la pâte sablée riche est facile à manipuler. Mais comme pour toute recette de pâtisserie, le repos est la clé du succès, car une fois reposée au réfrigérateur, la pâte gardera sa forme pendant la cuisson.


Pasta Frolla (pâte sablée italienne sucrée)

C'est la recette de base des pâtes frolla que j'ai apprise de ma mère il y a des années. Elle s'en servait pour faire des crostates ou des biscotti, et je fais souvent de même, trouvant du réconfort à suivre un chemin fiable. Vous devrez le préparer au moins quelques heures à l'avance, ou la veille de votre utilisation, pour lui laisser le temps de se reposer.

Donne assez pour une tarte de 10 pouces

  • 2 tasses de farine tout usage
  • 2/3 tasse de sucre
  • Pincée de sel
  • Zeste d'1 citron bio
  • 1/2 tasse plus 1 cuillère à soupe (1 1/8 bâton) de beurre ramolli mais froid, coupé en cubes
  • 1 œuf plus 1 jaune d'œuf, battus ensemble

Dans un grand bol ou sur une planche en bois, mélanger la farine, le sucre, le sel et le zeste de citron râpé. Ajoutez le beurre coupé en cubes et frottez-le du bout des doigts dans les autres ingrédients, jusqu'à ce qu'ils forment des miettes fines, semblables au Parmigiano Reggiano râpé. Vous pouvez également utiliser un batteur sur socle équipé de l'accessoire de palette pour ce faire.

Ajoutez l'œuf battu et le jaune d'œuf, et utilisez vos mains pour incorporer rapidement tous les ingrédients, jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Il sera encore légèrement collant et pas complètement homogène, mais la farine doit être entièrement incorporée, sans stries visibles. Aplatissez la pâte en un disque et enveloppez-la dans une pellicule plastique, puis réservez-la au réfrigérateur pour qu'elle repose pendant quelques heures, ou mieux, jusqu'au lendemain.


Pâte sablée sucrée

Fait du: un fond de tarte (10 po/25 cm) huit (6 po/15 cm) galettes individuelles ou 20 (3 po/7 cm) mini fond de tarte
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de détente: 1h30
Temps de cuisson : 35 à 40 minutes pour une coque entièrement cuite

Il s'agit d'une pâte à tarte extrêmement polyvalente, et vous pouvez l'utiliser pour toutes sortes de desserts - des recettes simples comme les galettes aux baies mélangées aux mini tartelettes à la confiture en passant par quelque chose d'un peu plus raffiné comme la tarte aux fraises. Les possibilités pour cela sont infinies.

Ingrédients

  • 1½ tasse (225 g) de farine tout usage
  • ¼ cuillère à café de sel de mer fin
  • ¼ tasse (50 g) de sucre granulé
  • ½ tasse (113 g) de beurre froid non salé, coupé en petits cubes
  • 1 gros œuf, légèrement battu
  • 2 cuillères à soupe de crème épaisse (35%)

Instructions

1 Mélanger la farine, le sel et le sucre dans un grand bol. Ajouter le beurre coupé en cubes et, du bout des doigts, frotter légèrement le beurre dans la farine jusqu'à ce qu'il ressemble à une grosse chapelure avec quelques morceaux de la taille de petits pois. Vous pouvez également utiliser un mélangeur à pâtisserie pour ce travail.

2 Faire un puits au milieu du mélange de farine et ajouter l'œuf. À l'aide d'une cuillère en bois, mélanger l'œuf dans la farine jusqu'à ce qu'ils soient complètement combinés.

3 Ajoutez la crème et mélangez jusqu'à ce que la pâte soit suffisamment ferme pour former une boule lorsque vous appuyez sur le mélange avec vos doigts - il peut être un peu friable, mais formez la pâte en un disque et enveloppez-la bien dans une pellicule plastique.

4 Réfrigérer au moins 1 heure, ou jusqu'à 3 jours, au réfrigérateur. Vous pouvez également congeler la pâte, bien emballée dans du plastique, jusqu'à 3 mois. Décongelez-le une nuit au réfrigérateur avant de rouler et de cuire au four.

Faire un fond de tarte de 10 pouces (25 cm)

1 Graisser légèrement un moule à tarte de 10 pouces (25 cm), même s'il s'agit d'un moule antiadhésif.

2 Sortez la pâte du réfrigérateur, laissez-la reposer quelques minutes et roulez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé jusqu'à ce qu'elle fasse environ 12 pouces (30 cm) de diamètre.

3 Décollez délicatement la couche supérieure du papier sulfurisé et placez votre moule à tarte à l'envers sur le disque de pâte. Placez une main sous la pâte et l'autre sur le moule à tarte et retournez-le pour avoir le moule à tarte au fond et la pâte au-dessus. Retirez délicatement le reste du papier sulfurisé de la pâte et pressez la pâte dans le moule. Si votre pâte se brise par endroits, vous devriez avoir suffisamment de surplomb pour réparer les choses. Assurez-vous de l'enfoncer dans les bords du moule avec vos doigts.

4 Une fois que la pâte est pressée dans le moule, utilisez un rouleau à pâtisserie pour rouler sur les bords du haut du moule pour enlever toute pâte supplémentaire sur les côtés.

5 Réfrigérer le fond de tarte pendant 30 minutes.

6 Cuire partiellement ou entièrement la coque, selon votre recette.

Extrait de Dans la cuisine française avec les enfants de Mardi Michels. Copyright © 2018 Mardi Michels. Photographie © Kyla Zanardi. Publié par Appetite par Random House®, une division de Penguin Random House Canada Limited. Reproduit en accord avec l'éditeur. Tous les droits sont réservés.

Imprimé pour la première fois dans notre publication sœur France Today

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