Recettes traditionnelles

Brownie Double Chocolat Semifreddo

Brownie Double Chocolat Semifreddo

9

onces de chocolat noir de bonne qualité, fondu

1

cuillère à café d'extrait de vanille

12

onces de brownies au chocolat du commerce, hachés

Masquer les images

  • 1

    Mettre le chocolat dans un bol résistant à la chaleur de taille moyenne. Versez sur une casserole d'eau frémissante et à l'aide d'une spatule remuez jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Mettre de côté.

  • 2

    Placez les œufs, les jaunes supplémentaires, la vanille et le sucre dans un grand bol résistant à la chaleur. Placer sur une casserole d'eau frémissante et, à l'aide d'un batteur électrique à main, battre pendant 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce que le mélange d'œufs devienne épais et pâle. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.

  • 3

    Dans un bol de taille moyenne, fouetter la crème jusqu'à formation de pics fermes. À l'aide d'une grande spatule, incorporer délicatement le mélange d'œufs jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Incorporer le chocolat fondu et les brownies. Verser dans 2 moules à pain et congeler au moins 6 heures ou toute la nuit.

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Semifreddo Chocolat-Noisette

Graisser un moule à pain de 5 x 9 pouces. Tapisser le moule d'une pellicule plastique, en laissant la pellicule pendre sur les extrémités courtes d'environ 1 pouce. Congeler jusqu'au moment de l'utiliser. À l'aide d'un batteur électrique, fouetter la crème jusqu'à ce que des pics mous forment une couverture et réfrigérer.

Au bain-marie, à l'aide d'un batteur à main, battre les œufs et le sucre à grande vitesse hors du feu jusqu'à consistance mousseuse, environ 5 minutes. Placer sur de l'eau frémissante et battre à grande vitesse jusqu'à ce qu'il ait presque doublé de volume, environ 8 minutes, transférer dans un grand bol.

Dans un petit bol, cuire au micro-ondes la tartinade chocolat-noisettes jusqu'à ce qu'elle soit fondue, environ 30 secondes. Incorporer au mélange d'œufs jusqu'à ce qu'il soit presque mélangé. Laisser refroidir environ 20 minutes. Incorporer les noix puis, en 3 fois, incorporer la chantilly. Verser le mélange dans le moule préparé. Couvrir d'une pellicule plastique et congeler pendant 6 heures ou toute la nuit. En utilisant le surplomb en plastique comme poignées, soulevez le semifreddo de la poêle. Couper en tranches de 1 pouce et servir immédiatement.


Pâque Semifreddo aux framboises et pain de mie au brownie au chocolat

Avec Pessah à venir, j'ai été inspiré pour créer une recette sans produits laitiers, casher pour Pessah, version aromatisée à la framboise d'un Semifreddo avec beaucoup de chocolat. Semifreddo est un concept de dessert italien impliquant généralement de la crème glacée, de la crème glacée et/ou du gâteau. Je dois dire que le premier que j'ai jamais eu était une version mandarine et le plaisir que j'ai pris à le manger m'est resté longtemps. Je servirai également beaucoup de biscuits aux noix et une Pavlova et des fruits et juste peut-être un croustillant aux baies avec mon casher pour la garniture croustillante spéciale de la Pâque que j'ai imaginée il y a quelques années.

J'ai rempli deux moules à pain de 10 x 3 x 4 pouces ou vous pouvez utiliser deux moules de taille moyenne. Tapisser les moules à pain d'une pellicule de plastique dans les deux sens et en surplombant le moule d'environ 5 pouces de chaque côté. Le surplomb sera utilisé pour envelopper le semifreddo et lorsque vous déballerez le surplomb, il sera facile de retirer le semifreddo de la poêle pour le trancher et le servir.

Cela doit être congelé pendant 8 heures ou toute la nuit avant de procéder à l'assemblage.

1 et 1/2 tasse d'amandes grillées hachées

6 blancs d'œufs extra gros, température ambiante

1 et 3/4 tasse sans produits laitiers, casher pour le fouet de la Pâque (si vous ne vous inquiétez pas de la crème à fouetter sans produits laitiers si vous préférez)

2 tasses de purée de framboises fraîches (écrasez les framboises fraîches à travers un tamis pour enlever les graines et laissez juste une pulpe épaisse.

1 et 1/2 tasse de framboises entières fraîches ou surgelées

Cette recette nécessite que plusieurs parties soient préparées et créées avant que le tout puisse être assemblé.

  1. Pour les cassants aux amandes, chauffer le four à 350 ° F. Étaler les amandes sur une plaque à pâtisserie à rebords et faire griller pendant 7 à 10 minutes. Les amandes brûlent très vite, alors ne vous en éloignez pas. Éteindre le four et laisser les amandes au four encore 10 minutes. Sortez les amandes du four et laissez-les refroidir. Les amandes peuvent être conservées dans un récipient hermétique une fois refroidies et cette étape peut être effectuée même une semaine à l'avance.
  2. Tapisser une plaque à pâtisserie d'un Silpat et réserver
  3. Faire du sirop de sucre. Mettre le sucre et l'eau dans une petite casserole à fond épais. Placer la poêle à feu moyen-vif et regarder pendant que le sucre fond et prend une couleur ambrée dorée. Vous pouvez faire tourner la poêle mais ne pas remuer.
  4. Au moment où la bonne couleur est obtenue, incorporer les amandes grillées. Incorporer les amandes et le sucre caramélisé pour enrober le tout et verser les friandises sur une plaque à pâtisserie tapissée de silpat. Étalez-le rapidement, mince comme vous pouvez, car il se met en place très rapidement. Ne touchez pas avec les doigts cela brûle. Réserver au frais.
  5. Lorsqu'il est complètement froid, coupez le cassant en gros morceaux.
  6. Pour la meringue, mettre les blancs d'œufs et le sel dans le bol d'un batteur sur socle avec un fouet ballon prêt à fouetter.
  7. Pour le sirop, placez 1 et 1/4 tasse de sucre dans une petite casserole à fond épais avec de l'eau. Faire fondre le sucre et l'eau puis porter le sucre à ébullition sans remuer. Cuire jusqu'à ce que la température atteigne 238 ° F sur un thermomètre à bonbons. Le sucre ne tournera pas cette fois.
  8. Lorsque le sucre commence à fondre, commencez à fouetter les blancs d'œufs jusqu'à la formation de pics mous. Le sirop de sucre atteint très rapidement 238°.
  9. Dès que le sucre atteint la bonne température, retirez la casserole du feu et versez délicatement un filet lent et régulier dans les blancs d'œufs en battant aussi haut que vous pouvez viser et tenir la casserole. Les blancs d'œufs deviendront instantanément brillants et raidis.
  10. Continuez à battre les blancs d'œufs à feu vif jusqu'à ce qu'ils refroidissent ou environ 5 minutes de plus, réservez.
  11. Fouetter la garniture non laitière jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Ajouter le sucre et battre encore une seconde.
  12. Placer la meringue dans un grand bol et incorporer 1 tasse de garniture fouettée pour la détacher. Ajouter le croustillant aux amandes, la purée de framboises et le reste de la garniture fouettée. Pliez ensemble à l'aide d'une grande spatule, en atteignant doucement tout le dessous et en donnant un tour. Essayez de minimiser le dégonflage de la meringue.
  13. Enfin, ajoutez des framboises fraîches ou surgelées et versez délicatement le mélange semifreddo dans les moules à pain préparés. Ramenez les côtés de la pellicule plastique pour sceller. Placer les moules à pain au congélateur jusqu'à ce que vous soyez prêt pour la prochaine étape.
  14. Préparez deux recettes de brownies individuels de la Pâque et au lieu de les faire dans des moules à muffins, versez la pâte dans deux plaques à pâtisserie à rebords tapissées de papier parchemin.
  15. Cuire au four environ 10 minutes, sortir du four et laisser refroidir. Envelopper les plaques à pâtisserie dans du papier d'aluminium lorsqu'elles sont froides et congeler.
  1. Retirez les plaques à brownie du congélateur, retournez-les sur une planche à découper et retirez le papier parchemin. Mesurez le moule à pain utilisé pour mouler Semifreddo et coupez deux rectangles de brownie au chocolat pour qu'ils s'adaptent.
  2. Préparez 2 morceaux de carton enveloppés de papier d'aluminium plus grands que les moules à pain. Sortir le premier Semifreddo du congélateur, démouler avec une pellicule plastique toujours en place. Déballez-en un avec précaution.
  3. Placez le rectangle de brownie sur le carton préparé, placez Semifreddo sur le brownie et recouvrez d'un autre rectangle de brownie. Remettre au congélateur car Semifreddo fond rapidement. Vous pouvez emballer dans du plastique plus tard après qu'il redevienne dur. Répétez l'opération pour le deuxième pain.
  4. Après plusieurs heures ou plusieurs jours, vous pouvez glacer et couvrir.

Glaçage au chocolat : (le faire deux fois)

3 onces de chocolat mi-sucré, de barres casher pour la Pâque

3/4 tasse de margarine (doit être casher pour Pessah) ou de beurre

3 cuillères à soupe d'huile de carthame, casher pour la Pâque

3/ 4 tasse de cacao en poudre, non sucré, casher pour la Pâque

1/2 tasse plus 2 cuillères à soupe de sucre (C&H est du pur sucre de canne casher pour la Pâque)

  1. Préparez un bain-marie. Chauffer le chocolat, l'eau, la margarine et l'huile au bain-marie (j'utilise un plat en verre au-dessus d'une casserole).
  2. Remuer le tout jusqu'à ce que le tout soit fondu. Il n'aura pas l'air lisse ou brillant. Retirez le bol du bain-marie et placez-le sur le comptoir.
  3. Mélanger la poudre de cacao et le sucre et verser dans un bol de chocolat fondu. Remuer jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que le glaçage soit lisse et brillant.
  4. Laisser le glaçage refroidir jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement mais toujours versable.
  5. Sortir Semifreddo du congélateur,
  6. Déballer
  7. Versez le glaçage sur le dessus et essayez d'obtenir des côtés, des côtés lisses rapidement. Remettez Semifreddo au congélateur pour le mettre en place.
  8. Pour servir, couvrir de framboises fraîches entières, trancher comme un gâteau à la banane ou un quatre-quarts et garnir de garniture fouettée ou de purée de framboises.

Deux pains pour deux Seders !! ou une grande foule.


Recettes de desserts au chocolat

L'Italie adore le chocolat – si ce n'était pas déjà clair, ce le sera bientôt avec notre collection de recettes de desserts au chocolat. Il suffit de regarder les superbes formes, goûts et textures de la recette de chocolat de Francesco Bracali pour comprendre l'histoire d'amour du pays avec ce produit.

Le chocolat est un élément essentiel de la tradition des desserts italiens, et les chefs italiens en font des choses incroyables ces jours-ci. Le dessert au chocolat, café et noisettes inspiré de l'hiver de Daniele Usai est un magnifique assemblage de textures et de saveurs, fantastique pour tous ceux qui veulent se mettre au défi, tandis que Manuela Zangara opte pour quelque chose de plus classique avec son semifreddo au chocolat - parfait pour une journée d'été.

Les végétaliens ont aussi de quoi se réjouir. Cristina Bowerman et Fabrizio Marino ont tous deux développé des desserts au chocolat végétaliens avec leurs recettes respectives de gelato au chocolat végétalien et de tiramisu végétalien, prouvant que tout le monde peut apprécier le chocolat de nos jours. Lisez la suite pour plus d'inspiration chocolat.


Brownie à la poêle aux deux chocolats

Ce brownie aux deux chocolats, aux pacanes croustillantes et à la crème glacée est le dessert parfait pour toute la famille à partager en cette fête des mères.

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Limoncello & framboise semifreddo

Tapisser le fond d'un moule à cake de 1 kg (19 cm x 12 cm x 9 cm de profondeur) de papier sulfurisé. Pour le semifreddo, écrasez les framboises et la moitié du sucre dans un bol avec une fourchette. Fouetter la crème, le reste du sucre et le limoncello jusqu'à obtention de pics mous. Battre brièvement la crème fraîche pour qu'elle soit en pics mous comme la crème. Incorporer délicatement le mélange de crème et la crème fraîche ensemble.

Versez la purée de framboises dans la crème et donnez quelques brasses seulement - juste assez pour la faire tourbillonner à travers le mélange crémeux. Verser le mélange dans le moule à cake et lisser le dessus.

Pour le coulis, écraser les framboises, le sucre et le limoncello à la fourchette, puis passer au tamis.

Congelez (voir ɾssayez' ci-dessous) le semifreddo, puis couvrez-le de film alimentaire et de papier d'aluminium et congelez jusqu'à 1 mois. Verser le coulis tamisé dans un récipient rigide et congeler jusqu'à 1 mois.

Pour servir, décongeler le coulis au réfrigérateur pendant une nuit. Décongeler le semifreddo au réfrigérateur pendant 1 h. Retirez-le du moule et décollez le papier de revêtement. Arroser d'un peu de coulis et parsemer de quelques framboises. Servir en tranches avec le reste du coulis.


Recette Semifreddo aux fraises

Semifreddo est italien pour demi-froid, et le nom fait référence à des desserts à base de crème fouettée mélangée en quantités égales avec de la crème glacée ou de la crème pâtissière congelée. En Italie, le gelato, un dessert glacé un peu comme la crème glacée, mais avec une teneur en matière grasse plus faible, est l'ingrédient laitier du semifreddo. Les desserts peuvent être préparés à la maison sans utiliser de sorbetière en refroidissant la crème pâtissière maison au congélateur ou en utilisant de la crème glacée préparée dans le commerce.

Lorsque la crème fouettée est ajoutée au dessert glacé, de l'air est également incorporé, ce qui empêche le semifreddo de geler à nouveau. Le même effet a également été traditionnellement obtenu en mélangeant dans une meringue à base de blancs d'œufs, mais il n'est généralement pas conseillé de manger des œufs crus maintenant. Le goût et la texture du semifreddo ont été comparés à la mousse, et il fond dans la bouche plus rapidement que la crème glacée.

La plupart des fabricants de desserts qui créent des semifreddo avec de la crème pâtissière congelée maison commencent par créer une base de crème pâtissière appelée Creme Anglaise en français et sabayon en italien. C'est un mélange chauffé de lait, de jaunes d'œufs et de sucre auquel des arômes comme l'extrait d'amande ou la vanille peuvent être ajoutés. La base du dessert est ensuite refroidie dans un bain de glace et mélangée à la crème fouettée. Le dessert est ensuite placé au congélateur jusqu'à ce qu'il soit froid, ferme et prêt à être servi.

Recette Semifreddo aux fraises

5 min de cuisson (plus 6h de congélation)

  • 500 g (1 lb 2 oz) de fraises, équeutées, plus quelques extras (entières), pour la décoration
  • 3 oeufs
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 1cc d'extrait de vanille
  • 200g (7oz) de sucre en poudre
  • 400 ml de crème double
  • biscotti, pour servir

Tapisser un moule à pain ou un petit moule à brownie de 13 x 23 cm (5 ½ po x 9 po) de papier sulfurisé antiadhésif.

Coupez les fraises en deux et écrasez-les au presse purée pour obtenir une purée épaisse.

Dans un grand verre ou un bol résistant à la chaleur, ajouter les œufs, les jaunes, la vanille et le sucre. Placer sur une casserole remplie de 1 pouce d'eau. À l'aide d'un fouet électrique, battre le mélange sur l'eau frémissante pendant 4 minutes. Retirer et continuer à fouetter jusqu'à consistance épaisse, mousseuse et complètement refroidie.

Monter la crème double et l'incorporer au mélange d'œufs avec la moitié de la purée de fraise.

Versez une partie du mélange de fraises dans le fond du moule, puis couvrez avec ¼ du semifreddo. Couvrir avec plus de purée et répéter jusqu'à ce qu'elle soit pleine.

Congeler à couvert pendant 4 à 6 heures jusqu'à ce qu'il soit congelé. Au moment de servir, coupez-les en tranches épaisses ou à l'aide d'une cuillère à glace. Servir avec des petits biscotti et des fraises supplémentaires.


Brownie Double Chocolat Semifreddo - Recettes

Avant de commencer ce blog, j'ai promis à mon mari que je n'aérerais pas son linge sale en ligne. C'était, bien sûr, tant qu'il parvenait à le mettre dans le panier à sa place. Blague à part, Brett et moi avons beaucoup appris grâce à cette entreprise de blogs et il m'a vraiment soutenu en écoutant des idées, des histoires, des listes d'ingrédients et des problèmes techniques. Bien que je puisse certainement lui parler de la grande majorité de mes besoins liés à mon blog, les disparités entre les miennes et les préférences alimentaires de Brett sont devenues de plus en plus apparentes depuis le début des tests de recette il y a des mois. Pièce A : Semifreddo à la pêche avec compote de mûre et menthe.

Si vous pensez à vous-même en ce moment, "qu'est-ce que semifreddo?", alors vous et Brett êtes sur la même longueur d'onde. Après avoir entendu parler pour la première fois de semifreddo et l'avoir repéré dans le congélateur, Brett a fait son visage puant breveté et m'a demandé si j'avais des cookies à la place. À vrai dire, ce n'est pas grand-chose à regarder pendant qu'il repose dans le congélateur, mais tranché sur une assiette avec une touche chaude de compote, ce semifreddo a une belle apparence sans effort pour démarrer.

Semifreddo signifie "semi-congelé" et est un dessert moelleux ressemblant à une mousse composé de crème fouettée, d'œufs et de sucre. L'air incorporé pendant le processus de fouettage fait que cette petite gâterie sucrée gèle légère et aérée, semblable à la consistance de la garniture fouettée congelée, la rendant 100 % fondante et rafraîchissante.

J'ai essayé le semifreddo pour la première fois récemment à Bottega, l'un de mes restaurants préférés à Birmingham, et j'ai commencé à rêver de fraises rôties, de pistaches grillées et de mon nouvel amour. Encore plus récemment, j'ai acheté le livre de cuisine riche en fruits de la déesse des blogueurs culinaires Yossy Arefi intitulé "Sweeter off the Vine: Fruit Desserts for Every Season". livre. Dans un livre de cuisine rempli de nombreuses recettes prometteuses, le semifreddo à la rhubarbe a appelé mon nom et je savais que je devais l'essayer.

Nous avons déjà établi que la crème glacée a une place majeure dans mon cœur (pièce B : gâteau à la crème glacée aux confettis, crème glacée au fudge au moka et au caramel), mais le semifreddo est vraiment très différent. J'adore cette recette parce qu'elle ressemble à une option de dessert plus raffinée que la crème glacée et parce que le semifreddo à la pêche et la compote peuvent être préparés jusqu'à une semaine à l'avance, c'est une excellente option de préparation à l'avance pour une foule. Avec les mois d'été étouffants qui approchent à grands pas, je suis heureux d'avoir cette recette dans mon arsenal comme friandise potentielle de fin de soirée pour Brett et moi à grignoter.

Si vous n'êtes pas un fan de pêches, n'hésitez pas à faire rôtir un fruit différent comme des fraises, des prunes ou des framboises et faites-les tourbillonner à la place. La compote de mûres est un ajout entièrement facultatif à cette recette, cependant, je la recommande certainement. Le contraste entre les baies acidulées et le semifreddo à la pêche sucré et crémeux est vraiment délicieux. J'ai aussi choisi de garnir mon dessert d'une cuillerée de chantilly, principalement parce que j'ai du mal à ne pas croire que tout va mieux avec un petit nuage de crème et de sucre sur le dessus.

Essayez cette recette et assurez-vous de consulter le livre de Yossy ici. Les recettes et les images sont magnifiques et c'est certainement un livre que vous voudrez sur votre étagère cette année. Bon mercredi!


Brownie Double Chocolat Semifreddo - Recettes

3/4 tasse de framboises, fraîches ou décongelées surgelées

1/2 tasse + 2 cuillères à soupe de sucre granulé non blanchi

2 oz de chocolat noir, haché (j'ai utilisé la marque Lindt)

1. Ajoutez les framboises dans un petit bol et écrasez-les légèrement avec une fourchette réservée.

2. Fouettez les œufs avec le sucre dans un bol moyen résistant à la chaleur. Placez le bol sur une casserole d'eau à peine frémissante et fouettez continuellement jusqu'à ce que le mélange épaississe. Il devrait passer d'un liquide de couleur caramel doré à un liquide épaissi jaune-beige. Cela devrait prendre environ 10-15 minutes de fouettage. Un batteur à main électrique peut également être utilisé pour fouetter.

3. Une fois que le mélange d'œufs a épaissi, retirez-le de la casserole et continuez à le fouetter jusqu'à ce qu'il soit complètement froid.

4. Monter la crème en neige puis incorporer le mélange de framboises et d'œufs refroidis.

5. Tapisser un moule à pain rectangulaire d'une pellicule plastique et saupoudrer de chocolat au fond. Verser sur la crème glacée. Congeler au moins 4 heures ou toute la nuit avant de servir. Retournez le semifreddo de la poêle, retirez le film plastique et tranchez.


Ingrédients

Base
150g (un peu plus de 1/2 sachet) de biscuits nature (j'ai utilisé de l'arrow-root au lait)
70g de beurre

Caramel
1 boîte de lait concentré
1 cuillère à soupe de sirop doré
60g de beurre

Mousse au chocolat
1 1/3 tasse de crème épaisse
100 g de chocolat au lait fondu
2 jaunes d'oeufs
1 cuillère à soupe de sirop doré
2 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à soupe d'eau
1 cc d'essence de vanille
pincée de sel

1. Tout d'abord, préchauffez votre four à 180°C. Ensuite, tapissez bien vos ramequins (selon la taille de vos ramequins, vous devriez pouvoir obtenir 4 à 6 portions). Coupez des bandes de papier sulfurisé pour les utiliser comme poignées sous votre dessert. Dessinez autour de la base de vos ramequins sur du papier sulfurisé puis découpez le cercle pour qu'il s'adapte à l'intérieur de la base de vos ramequins. Placez d'abord la bande de papier à l'intérieur du ramequin (vous pouvez en utiliser 2 et les croiser) de manière à ce que les extrémités pendent des deux côtés, puis placez le cercle au-dessus de la bande dans la base.

2. Commencez maintenant par la base. Mettez les biscuits dans votre robot culinaire et réduisez-les en petites miettes. Mélangez le beurre avec une cuillère (ou vos mains si vous avez envie de vous salir). Pressez au fond de vos ramequins. Mettre au four pendant 8 à 10 minutes.

4. Au moment de sortir les ramequins du four, placez-les directement au réfrigérateur pour qu'ils refroidissent. Laissez-les là jusqu'à ce qu'ils soient complètement froids et durs au toucher.

3. Pendant ce temps, préparez le caramel. Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Ajouter le sirop doré et le lait concentré. Remuer pendant 6 à 8 minutes à feu moyen jusqu'à épaississement. Si vous le faites cuire à feu trop élevé, il peut brûler légèrement et vous pouvez obtenir de petits morceaux bruns moelleux à travers le caramel. Cela n'altère apparemment pas le goût, mais si cela se produit, vous pouvez toujours passer le caramel à travers un tamis avant de l'utiliser.

4. Une fois votre caramel fait, laissez-le de côté et fouettez la crème. Fouetter la crème à vitesse moyenne jusqu'à formation de pics mous, puis transférer dans un bol et placer au réfrigérateur pendant 1 heure.

5. Maintenant, une fois vos fonds froids, retirez-les des ramequins et créez des collerettes avec du papier sulfurisé autour des fonds. Collez-les bien avec du ruban adhésif (vous allez mettre le caramel ici pour vous assurer qu'ils sont bien serrés). Vous pouviez mettre les colliers à l'intérieur des ramequins dès le début et tout cuire dedans, mais cela n'a pas fonctionné aussi bien pour moi car le caramel est tellement collant qu'il était difficile de les sortir des ramequins même avec les "poignées" 8217.

6. Déposez environ 3-4 cuillères à soupe de caramel sur les bases (utilisez tout le caramel et assurez-vous qu'ils sont tous uniformes). Enfourner et cuire 20 minutes à 180°C.

7. Une fois le caramel cuit, il doit dorer sur les bords, mettre au réfrigérateur pour qu'il refroidisse complètement (au moins une heure). Une fois refroidie, commencez à préparer la mousse en laissant le caramel au réfrigérateur pendant que vous le faites.

8. Ajoutez les jaunes d'œufs dans le plus petit bol de votre mixeur et mélangez à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils soient pâles et crémeux (environ 5 minutes).

9. Pendant ce temps, ajoutez le sucre, l'eau et le sirop doré dans une petite casserole et portez à ébullition. Continuez à faire bouillir jusqu'à ce que les jaunes soient prêts.

10. Tournez le mélangeur à basse vitesse et versez le sirop de sucre sur le côté du bol, en le mélangeant aux jaunes.

11. Retirer le bol du mixeur et incorporer l'essence de vanille, une pincée de sel et le chocolat fondu.

12. Sortez la chantilly du réfrigérateur et à l'aide d'un fouet, incorporez-y 1/3 de la préparation au chocolat. Une fois combiné, incorporer le reste du mélange au chocolat.

13. Passez le mélange de mousse à travers un tamis pour éliminer les morceaux inégaux.

14. Ajouter la mousse uniformément aux tranches de caramel et réfrigérer pendant 4 à 6 heures (ou toute une nuit).*

15. Au moment de manger, sortir du réfrigérateur et placer sur des assiettes. Retirez délicatement les colliers, le caramel est très collant alors allez-y doucement pour que le papier ne colle pas. Vous pouvez les servir avec de la crème fouettée si vous voulez, nous les avions sans et nous avons trouvé ça bien (la mousse est très crémeuse et légère après tout).

Notes de recette

* Je les ai mis au congélateur après quelques heures au réfrigérateur car nous voulions les manger ce soir-là et ils y sont restés presque 2 heures et ils étaient plutôt bien fixés mais fondaient rapidement une fois sortis. Ils se conservent très bien au congélateur. Le caramel n'a pas gelé, et bien que la mousse ait gelé, elle avait la consistance d'une crème glacée, donc nous n'avons même pas eu besoin d'attendre pour décongeler et nous les avons mangées directement du congélateur.

Ci-dessus se trouve la recette exacte que j'ai utilisée, mais si je la faisais à nouveau, j'utiliserais du chocolat noir au lieu du chocolat au lait dans la mousse. Je pense que le chocolat noir couperait mieux la douceur du caramel que le chocolat au lait. Mon cobaye (alias mon frère) aurait également préféré moins de mousse sur le dessus, j'ai personnellement aimé la quantité de mousse sur le dessus, mais j'ai la dent sucrée. Réduisez-le ou non en fonction de vos propres préférences.

Enfin, je dirais aussi que si vous servez plusieurs personnes et que vous ne voulez pas faire de portions individuelles (ou que vous n'avez pas assez de ramequins pour le faire), vous pouvez le faire comme un gâteau entier (mais probablement doubler la base et les recettes de caramel ). Si vous voulez faire un gros gâteau, j'insisterais pour utiliser un moule à charnière, sinon je pense que vous aurez beaucoup de mal à le sortir du moule.


Voir la vidéo: Double-Chocolate Skillet Brownie - Everyday Food with Sarah Carey (Janvier 2022).