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Recette de soupe de maïs frais et poivrons rouges

Recette de soupe de maïs frais et poivrons rouges

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Une soupe d'été onctueuse à base de maïs frais, de poivron rouge rôti et de basilic. J'aime ajouter un tourbillon d'huile de harissa dans ce plat, mais c'est facultatif.


Washington, États-Unis

5 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 4 épis de maïs, coque et soie enlevés
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1/2 oignon, haché
  • 1 petite carotte, hachée
  • 1 petite branche de céleri, hachée
  • 1 poivron rouge rôti en bocal, haché
  • feuilles de basilic frais au goût
  • huile de harissa pour servir (facultatif)

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :25min ›Prêt en :40min

  1. Coupez l'épi de maïs et placez-le dans un grand bol; transférer environ 75 g de maïs dans une tasse et réserver pour l'ajouter à la soupe après l'avoir réduit en purée.
  2. Chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen; ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il ramollisse. Ajouter les carottes et le céleri; continuer à cuire encore 5 minutes. Ajouter le maïs et le poivron rouge et verser suffisamment d'eau pour couvrir les légumes.
  3. Porter à ébullition; baisser le feu et laisser mijoter 15 minutes.
  4. Mélanger la soupe jusqu'à consistance lisse dans un mélangeur ou un robot culinaire; remettre dans la casserole et incorporer le maïs doux réservé.
  5. Servir la soupe arrosée d'huile d'harissa et de feuilles de basilic frais.

Poivron rouge

Vous pouvez utiliser des poivrons rouges rôtis maison si vous préférez, mais il vaut mieux les éplucher avant de les utiliser dans cette soupe.

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Excellent chef&rsquos Melissa King partage la recette gagnante de soupe maïs-coco de sa saison

Melissa King est la gagnante de Excellent chef saison 17. Dans ce numéro hebdomadaire de PEOPLE, nous avons demandé aux chefs de soumettre leur recette préférée pour notre forfait Le meilleur de tous les temps. Lisez pourquoi King a choisi ce plat végétarien gagnant de la saison, puis obtenez la recette ci-dessous pour le préparer vous-même à la maison.

Nous avions un Excellent chef défi où nous devions créer un plat végétarien avec des produits du marché fermier de Santa Monica. Ce défi était dans ma ruelle. En tant que chef formé en Californie, j'aime prendre un modeste légume et l'élever à un autre niveau !

Je savais que je voulais travailler le maïs sucré au plus fort de l'été, et j'ai décidé d'aller complètement végétal avec mon plat en créant cette soupe maïs-coco. La soupe est l'une de mes choses préférées pour la rendre apparemment simple, mais il faut du temps pour superposer et créer une saveur complexe.

Dans cette recette, les grains de maïs sucré sont mélangés dans une soupe veloutée avec une touche de lait de coco crémeux. J'utilise même l'épi entier pour faire un bouillon de base savoureux.

j'ai gagné un Excellent chef défi avec cette soupe, et je suis sûr que ce sera aussi un plat gagnant à la maison.

Soupe au maïs et à la noix de coco de Melissa King avec de l'huile de chili

4 épis de maïs frais, grains coupés en épis, épis réservés

1 morceau de gingembre (1 po), pelé et tranché

½ tasse plus 2 c. huile de canola, divisée

2 / BD c. sel kasher, divisé

1 boîte de 13,66 oz de lait de coco, bien secoué et agité

1 cuillère à soupe. jus de citron vert frais (à partir de 1 citron vert)

1. Trancher finement 1 oignon mis de côté. Couper l'oignon restant en quartiers. Mettre l'eau, les épis de maïs, l'oignon coupé en quatre et le gingembre dans une grande casserole. Porter à ébullition à feu vif, réduire à moyen et laisser mijoter 1 heure. Verser le bouillon à travers une passoire à mailles fines dans un bol résistant à la chaleur et jeter les solides.

2. Pendant que le bouillon mijote, chauffer ½ tasse d'huile dans une petite poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit scintillant, environ 3 minutes. Placer le poivron rouge dans un petit bol résistant à la chaleur, verser l'huile chaude dessus et laisser reposer 10 minutes. Verser à travers une passoire dans un bol résistant à la chaleur et jeter les solides.

3. Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter les grains de maïs, l'oignon tranché, l'ail et ½ cuillère à café de sel. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et tendre, environ 15 minutes. Ajouter 4 tasses du bouillon de maïs réservé et porter à ébullition à feu vif. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter 20 minutes, en ajoutant plus de bouillon au besoin pour garder le mélange couvert d'environ 1 pouce. Ajouter le lait de coco et le jus de citron vert. Retirer du feu.

4. En travaillant par lots, versez le mélange dans un mélangeur. Couvercle sécurisé retirer la pièce centrale pour permettre à la vapeur de s'échapper. Placez une serviette propre sur l'ouverture. Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit très lisse, 3 minutes par lot. Verser dans un grand bol résistant à la chaleur. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile et 2 cuillères à café de sel au dernier lot avant le traitement.

5. Verser la soupe à travers une passoire dans une casserole et jeter les solides. Verser dans des bols. Garnir de croûtons et de coriandre, si désiré arroser d'huile de piment.

Temps d'activité : 50 minutes

Temps total: 2 heures

Conseil rapide! Choisissez votre garniture : King aime les croûtons et la coriandre mais suggère également des échalotes marinées ou des poivrons rôtis en dés.


Pour commencer, retirez les cosses et les soies du maïs et mettez de côté un épi de maïs. Utilisez un couteau pour couper les grains des 5 épis restants, puis cassez les épis grattés en deux. Mettre de côté.

Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen-doux et ajouter les échalotes.

Cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, de 8 à 10 minutes.

Ajouter le bouillon de poulet, les grains de maïs, les épis brisés, l'épi de maïs entier, le sel et le poivre dans la casserole.

Porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux et cuire à découvert pendant 10 minutes.

Retirer l'épi entier de maïs et laisser refroidir. Faites cuire la soupe pendant 10 minutes de plus, puis retirez les épis cassés de la casserole et jetez-les.

Utilisez un mélangeur à main pour réduire la soupe en purée jusqu'à ce qu'elle soit très lisse. Soyez patient, cela prend du temps.

Placez un tamis à mailles fines sur un grand bol et passez la soupe à travers, en utilisant le dos d'une louche pour pousser la soupe à travers des mouvements circulaires. Jetez les fibres et les morceaux de grains dans le tamis.

Remettre la soupe filtrée dans une casserole propre. Il doit avoir une consistance crémeuse. S'il est trop épais, diluez-le avec de l'eau ou du bouillon de poulet s'il est trop fin, faites cuire à feu moyen jusqu'à épaississement.

Utilisez un couteau pour couper les grains cuits de l'épi entier refroidi, puis ajoutez les grains à la soupe avec les herbes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre (si nécessaire, vous pouvez ajouter un peu de sucre pour faire ressortir la douceur naturelle du maïs).

Verser la soupe dans des bols et garnir de petits brins de basilic frais et de thym, si désiré.


Préparation

Soupe de maïs

Étape 1

Chauffer le beurre et l'huile dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Ajouter l'oignon et l'ail et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils ramollissent et commencent à dorer, environ 5 minutes. Ajouter le maïs assaisonné avec du sel et du poivre. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le maïs soit ramolli et commence à brunir, de 6 à 8 minutes.

Étape 2

Ajouter les brins de thym et 5 tasses d'eau dans la casserole. Porter le mélange de maïs à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le maïs soit très mou, 6 à 8 minutes de plus, jeter les brins de thym.

Étape 3

En travaillant par lots, réduire en purée le mélange de maïs dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse (ou utiliser un mélangeur à immersion dans la casserole). Passer à travers un tamis à mailles fines dans un grand bol, en appuyant sur les solides jeter les solides. Transférer la soupe dans un grand bol, couvrir et réfrigérer jusqu'à ce qu'elle soit froide, au moins 2 heures.

Salade de homard et assemblage

Étape 4

Verser de l'eau dans une grande casserole à une profondeur de 1" porter à ébullition et saler généreusement. Ajouter les homards, couvrir et cuire jusqu'à ce qu'ils soient rouge vif, de 8 à 10 minutes. Transférer les homards sur une plaque à pâtisserie à rebords et laisser refroidir.

Étape 5

Casser les carapaces de homard, prélever la chair de la queue et des pinces et la couper en morceaux de la taille d'une bouchée (vous devriez avoir environ 2 tasses de viande).

Étape 6

Fouetter l'échalote, le jus de citron et la moutarde dans un bol moyen. Incorporer graduellement 2 c. vinaigrette assaisonnée à l'huile avec du sel kasher et du poivre. Ajouter la chair de homard, 3 c. feuilles de céleri et 1 c. l'estragon remuer doucement pour enrober. Couvrir et réfrigérer jusqu'à refroidissement, environ 1 heure.

Étape 7

Répartir la soupe dans des bols et garnir de salade de homard et de feuilles d'estragon et de céleri. Arroser d'huile et assaisonner de sel marin et de poivre.

Étape 8

AVANCEZ : Le homard peut être cuit et cueilli 1 jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer. La soupe et la salade de homard peuvent être préparées 8 heures à l'avance. Gardez au frais. Mélanger la chair de homard avec les feuilles de céleri, l'estragon et la vinaigrette juste avant de servir.

Quelle note donneriez-vous à la soupe de maïs réfrigérée avec salade de homard ?

C'était si incroyablement délicieux que je le fais pour la deuxième fois en une semaine. Tout le monde a adoré. J'ai fait un bouillon avec les épis de maïs pour plus de saveur. J'ai également ajouté quelques noyaux après l'avoir réduit en purée. Sinon, suivez la recette telle qu'elle est écrite.

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Directions

Chauffer l'huile dans une grande marmite à soupe à feu moyen. Faire revenir les oignons et le cumin jusqu'à ce que les oignons soient tendres et translucides.

Ajouter les lentilles, l'eau, le vinaigre et les tomates séchées. Couvrir et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les lentilles commencent à se séparer, environ 15 minutes.

Ajouter les courgettes et le maïs. Continuer la cuisson jusqu'à ce que les courgettes soient tendres.

Pendant que la soupe mijote, cuire les pâtes selon les instructions sur l'emballage. Rincer, égoutter et ajouter à la soupe.

Dans un petit bol, mélanger le miso et 1/4 tasse de bouillon de soupe jusqu'à ce que le miso soit dissous. Incorporer le mélange de miso à la soupe avec le poivre de Cayenne et le tamari.


Salade de maïs grillé, tomates, feta et herbes

La saison des tomates sera terminée avant que vous ne vous en rendiez compte, vous devriez donc en profiter au maximum tant qu'elle est encore là. Cette recette associe des tomates mûres à du maïs grillé, de la feta salée et une variété d'herbes fraîches. Avec juste une simple vinaigrette au citron et à l'huile d'olive, la majeure partie de la saveur provient du produit, alors assurez-vous d'obtenir le meilleur que vous puissiez trouver.


Kristina Cruche & Mitja Bezenšek

La nourriture est une passion pour nous depuis longtemps. Kristina est toujours en train de cuisiner ou de préparer quelque chose et Mitja aime vraiment prendre des photos. Nous avions pensé combiner les deux et créer un endroit où nous pourrions publier ce que nous cuisinions et partager des recettes avec nos amis. En plus, c'est très amusant, ET on mange ce qu'on fait à la fin ! Sur Vibrant Plate, nous essayons de vous montrer que cuisiner des plats de saison sains et délicieux ne doit pas être un gros problème. Nous cuisinons avec des ingrédients de base couramment disponibles et de saison, pour vous donner des idées sur la façon d'ajouter plus de couleurs et d'aliments riches en nutriments à votre alimentation.


Soupe aux poivrons rouges

J'attendais ce jour depuis longtemps. Vous voyez, je vous ai parlé de beaucoup de soupes, je veux dire, beaucoup de soupes, mais je n'ai pas pu partager avec vous cette délicieuse soupe aux poivrons rouges que j'ai cueillie dans le New York Times il y a près de deux ans parce que je commencé ce site juste après la saison du poivre.

Donc, pendant dix mois, j'ai tapoté des pieds jusqu'à ce que l'heure de pointe de la cueillette des poivrons revienne et je pourrais vous dire à quel point cette soupe était vraiment une trouvaille. Et hier, hier, alors que je n'avais pas prévu de préparer le dîner parce que j'étais fatigué et complètement sans inspiration, sur le chemin du retour, je me suis rendu compte qu'il n'y a pas de moment de l'année plus légitime pour acheter du poivre que le présent, et tout à coup j'ai été attiré par cuisiner à nouveau. Alors, je me suis lancé dans Garden of Eden, qui, soit dit en passant, facture les mêmes prix atroces pour les poivrons, qu'ils soient de saison ou non, et j'ai eu les deux ingrédients que je n'avais pas déjà et j'ai fait irruption dans l'appartement avec un 8220Ta-da!” et un “Devine quoi!” et un “Je peux enfin faire la soupe aux poivrons rouges ce soir!”

Les gens, vous auriez dû voir mon visage unique. Larmes de joie? Soulagement qu'il ait été sauvé des boîtes à emporter? Excitation que nous allions manger l'une des meilleures soupes de mon répertoire? Non, cela ne s'est pas produit, même pas près. Son expression était plate. Zéro réaction. Et puis il a dit : « Est-ce que vous ne pourriez pas simplement les mariner à la place ? »

Quelle douleur dans le bisou. Je veux dire, qu'est-ce qu'il pense que c'est, comme 95 degrés dehors et pas le temps de la soupe ou quelque chose comme ça ? Bâiller. Vraiment, pouvez-vous me dire pourquoi les gens mangent des plats cuisinés et des sandwichs panini et c'est le plus difficile pour moi de témoigner des grands cafés chauds dans les jours les plus torrides de juillet, mais si vous suggérez de la soupe, ils agissent comme vous. 8217est-ce que tu fumes la pipe ?

Nous avons donc commandé, ce que je peux ajouter, c'était plus chaud et plus lourd que la soupe, mais ce soir, comme vous l'avez peut-être deviné, je n'ai laissé personne, même celui qui fait la vaisselle (et porte les grosses courses et m'apporte toujours de l'eau quand j'ai soif et, eh bien, maintenant, je me sens un peu coupable, super !) dissuadez-moi de le faire.

J'espère que vous apprécierez les montagnes que je dois gravir, les revers que je dois surmonter, l'adversité face à laquelle je dois persévérer pour partager avec vous ces recettes bien-aimées. Mais même si vous ne le faites pas, et vraiment, c'est cool, je vais juste faire la moue dans le coin pendant un moment, je ne suis pas fou, j'espère que vous essayez cette soupe, parce que je vous la dois depuis dix mois plus un jour maintenant et je pense toujours que ça valait la peine d'attendre.

[Remarque : Cette recette a reçu de nouvelles photos en 2020.]

Soupe aux poivrons rouges
Adapté du New York Times 21/09/05

Noter: Vous pouvez regarder une démo Instagram Story de cette recette ici.

Donne six grandes portions de 12 demi-tasse.

2 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 1/4 tasse d'oignons tranchés
3 grosses gousses d'ail écrasées
1/4 tasse de vin blanc sec
12 gros poivrons rouges, coupés en morceaux de 1 pouce
2 tasses de bouillon de poulet ou de légumes ou de bouillon
2 cuillères à soupe de thym frais haché
1/4 à 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge fort
Sel et poivre blanc ou noir
Crème fraîche pour la garniture
Brins de thym pour décorer.

Mettre l'huile dans une grande casserole. Ajouter l'oignon lorsque l'huile est chaude. Cuire les oignons jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir et à prendre de la couleur. Ajouter l'ail et cuire encore une minute. Ajouter le vin et cuire rapidement et à feu vif, jusqu'à ce qu'il ne reste qu'une cuillère à soupe. Ajouter les poivrons, le bouillon, le thym et les flocons de piment rouge. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les poivrons soient tendres, environ 30 minutes. Au robot culinaire ou avec un mélangeur à immersion, réduire le mélange en purée jusqu'à consistance lisse (si un robot culinaire, par lots). Ajuster les assaisonnements au goût.

La soupe peut être servie tiède ou froide. Servir dans des coupes à dessert ou des bols à soupe, garnis d'un peu de crème fraîche et d'un petit brin de thym.

Faites à l'avance : Couvrir et réfrigérer toute la nuit ou jusqu'à 2 jours ou congeler (bien fouetter avant de servir si décongelé).


Purée de poivrons rouges rôtis avec salsa de maïs épicé

Les invités seront stupéfaits par cette soupe outrageusement colorée. La recette demande des poivrons en pot, pour plus de commodité, mais vous pouvez faire rôtir le vôtre en remplaçant 3 poivrons frais. Servez la soupe avec une simple quesadilla au fromage ou des chips tortilla.

Purée de poivrons rouges rôtis avec salsa de maïs épicé

1 petit oignon jaune, haché

1 pot (24 oz/750 g) de poivrons rouges rôtis, égouttés

1 pomme de terre Russet, pelée et coupée en dés

4 tasses (32 fl. oz./1 l) de bouillon de poulet

Sel et poivre fraîchement moulu, au goût

1 cuillère à soupe. piment jalapeño émincé

1 cuillère à soupe. oignon vert émincé, parties blanches et vertes tendres

1 tasse (6 oz./185 g) de grains de maïs frais (provenant d'environ 2 épis) ou 1 tasse de maïs surgelé

Sel et poivre fraîchement moulu

Dans une grande casserole à fond épais, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon et l'ail et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 5 minutes. Ajouter les poivrons rôtis et la pomme de terre, remuer pour enrober et cuire pendant 3 minutes. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Réduire le feu à doux et laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient très tendres, 25 à 30 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.

En travaillant par lots, réduire la soupe en purée dans un mélangeur ou un robot culinaire. Remettre dans la casserole, incorporer la crème sure et assaisonner de sel et de poivre.

Pendant ce temps, pour faire la salsa, faire fondre le beurre dans une petite poêle à feu vif. Ajouter le jalapeño et l'oignon vert et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que le beurre commence à dorer, environ 2 minutes. Ajouter les grains de maïs, mélanger et cuire pendant 2 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Servir la soupe garnie de salsa de maïs. Pour 4 à 6.

Trouvez plus de recettes de soupe pour chaque saison et occasion dans notre livre de cuisine Soupe du jour Williams-Sonoma , par Kate McMillan.


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Voir la vidéo: Recette de Soupe de maïs - 750g (Octobre 2021).