Recettes traditionnelles

Couscous aux pistaches et abricots

Couscous aux pistaches et abricots

Un accompagnement couscous d'inspiration marocaine aux pistaches et abricots secs

Crédit photographique: Elise Bauer

Aimez-vous le couscous?

J'ai eu un repas particulièrement bon dans un restaurant local récemment qui a servi du poulet grillé avec un côté de couscous qui avait été mélangé avec des pistaches grillées et un peu de harissa. J'ai mangé chaque dernier granule de semoule dans mon assiette.

Inspirés, nous avons fait notre propre version, avec des pistaches et des abricots secs hachés, des oignons rouges, du jus de citron et du persil. Tellement bon! Surtout avec du poulet grillé.

Ce serait bien avec un tajine de poulet marocain aussi. Les abricots secs fournissent des pétillants de douceur qui s'équilibrent bien avec les pistaches, le citron et les oignons.

Avez-vous une préparation préférée de couscous? Veuillez nous en informer dans les commentaires.

Recette de couscous aux pistaches et abricots

Cette recette nécessite un couscous en boîte disponible dans la plupart des supermarchés aux États-Unis.Ce couscous est de la semoule précuite, qui ne nécessite qu'une préparation minimale. La cuisson du couscous cru est un processus beaucoup plus complexe, que nous ne couvrons pas ici dans cette recette.

Ingrédients

  • 1/2 tasse d'oignon rouge haché
  • 1/4 tasse de jus de citron
  • 1 boîte de 10 onces de couscous, environ 1 1/3 tasse
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, divisées
  • 1 cuillère à café de sel, et plus au goût
  • 1/2 tasse de pistaches crues décortiquées *
  • 10 abricots secs, hachés
  • 1/3 tasse de persil haché
  • Optionnel 2 cuillères à café de harissa, préparée ou maison (voir cette recette de Paula Wolfert harissa)

* Si vous n'avez accès qu'à des pistaches grillées décortiquées, utilisez-les et sautez l'étape 2 dans les instructions de la méthode.

Méthode

1 Faire tremper l'oignon haché dans du jus de citron: Placez l'oignon haché dans un petit bol. Versez le jus de citron sur les oignons, réservez et laissez les oignons tremper dans le jus de citron.

2 pistaches grillées: Faire griller les pistaches dans une petite poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et parfumées. (Faites attention lorsque vous faites griller des noix, elles peuvent brûler rapidement si vous ne faites pas attention!) Retirer du feu et placer dans un petit bol pour refroidir.

3 Faites cuire le couscous: Mettez 2 tasses d'eau dans une casserole moyenne et portez à ébullition. Ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive et une cuillère à café de sel à l'eau. Une fois le sel dissous, incorporer le couscous, éteindre le feu et couvrir la casserole. Retirez la casserole du feu chaud et laissez le couscous cuire à couvert pendant 5 à 6 minutes.

4 Mélanger les ingrédients pour faire la salade: Retirer le couscous dans un grand bol et égrainer avec une fourchette. Incorporer la harissa, le cas échéant. Incorporer les pistaches, les abricots hachés et le persil. Incorporer l'oignon rouge et le jus de citron. Ajouter encore une cuillère à soupe d'huile d'olive, bien mélanger et saler au goût. Servez chaud ou à température ambiante.

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