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Pourquoi tous les restaurants utilisent du beurre non salé

Pourquoi tous les restaurants utilisent du beurre non salé

Le beurre non salé est la clé des repas de qualité restaurant

iStock/Thinkstock

Tout est meilleur avec du beurre non salé.

Le beurre est un aliment de base dans presque toutes les cuisines professionnelles, mais que vous prépariez des tartes aux pommes ou que vous remuiez du roux pour du gombo, le beurre non salé est la solution.

Inutile. Pourquoi ajouter plus de sel à votre journée que vous n'en ajoutez déjà pendant que vous cuisinez ?

Contrôlez votre assaisonnement. Semblable à l'utilisation de bouillon acheté en magasin à faible teneur en sodium, l'utilisation de beurre non salé vous permet de contrôler totalement l'assaisonnement de tout ce que vous cuisinez. Si vous assaisonnez pendant que vous cuisinez (si vous ne le faites pas, je vous agite le doigt), vous n'avez pas besoin du sel supplémentaire dans le beurre salé.
Le beurre salé a sa place dans le monde. Il est parfait pour les moments où vous vous installez confortablement sur le canapé avec un verre (ou une bouteille) de vin et quelques tranches (ou un pain entier) de baguette chaude et croustillante, du beurre salé est ce que vous voudrez y tartiner. Alternativement, saupoudrez légèrement de délicieux sels de finition comme l'Himalaya rose ou la fleur de sel feuilletée sur du beurre non salé pour rehausser la saveur.

Julie Ruggirello est la rédactrice en chef de The Daily Meal et croit fermement que le beurre rend vraiment tout meilleur. Suivez-la sur Twitter @TDMRecipeEditor.


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Vous êtes en service ce soir et vous avez la recette parfaite à faire, mais il y a un problème : vous n'avez que du beurre non salé. La recette demande du beurre salé. Est-il temps de passer au plan B ? Ne quittez pas le navire pour l'instant, car nous avons rassemblé des instructions simples étape par étape sur la façon de saler correctement le beurre non salé.

Pour répondre à la question, oui, vous pouvez ajouter du sel au beurre non salé. Mais savoir combien de sel ajouter est crucial pour votre plat. Suivez ces étapes pour saler le beurre non salé :

  • Amener le beurre à température ambiante jusqu'à ce que le beurre soit mou.
  • Une fois ramolli, transférez le beurre non salé dans un bol à mélanger.
  • Ajoutez ¼ cuillère à café de sel pour chaque bâton (½ tasse) de beurre non salé.
  • Mélanger soigneusement le sel dans le beurre non salé.

Si vous craignez que le beurre soit trop salé, commencez par ajouter un peu moins de ¼ de cuillère à café de sel par bâtonnet (½ tasse) de beurre non salé et faites un test de goût. Ajoutez ensuite plus de sel au besoin.

Son dîner officiel est sauvé ! On s'est posé la même question, peut-on saler du beurre non salé ? C'est pourquoi nous avons fait un effort supplémentaire pour vous apporter des informations plus détaillées sur le sujet ! Continuez à lire pour en savoir plus sur le beurre et comment l'utiliser dans la cuisine.


Cuisson 101 : Pourquoi nous utilisons du beurre non salé

Parlons du beurre ! C'est ma référence. C'est mon pote. C'est ma chérie.

Je n'ai pas peur de partager mon affection pour le beurre, mais vous avez peut-être remarqué dans les recettes ici que je suis très précis sur la façon dont j'aime mon beurre. Parfois fondu et bruni. Parfois froid et en cubes. Parfois battu avec du sucre et de l'œuf. Toujours bien que presque toujours.. NON SALÉ ! Oui, j'ai des opinions sur mon beurre. Nous devrions parler de pourquoi.

Le beurre est ma graisse de prédilection dans la cuisine. L'huile d'olive est agréable. L'huile de coco est belle. Le beurre fait le travail !

Le beurre est généralement fabriqué à partir de lait de vache et se compose principalement de matières grasses. Les buttes faibles en gras sont suspectes, au mieux. Le beurre contient généralement environ 80 % de matières grasses, les 20 % restants étant constitués d'eau et de solides du lait.

Vous avez le choix lorsque vous allez à l'épicerie : beurre salé ou non salé. Si vous envisagez de badigeonner votre beurre sur une baguette chaude, vous voudrez vous procurer le beurre salé. Si vous préparez un cordonnier, vous voudrez certainement atteindre le beurre non salé.

Plus important encore : le beurre non salé vous permet de contrôler la quantité de sel que vous ajoutez à vos gâteaux, biscuits et Gâteau petit-déjeuner aux figues et aux amandes. Différentes entreprises ajoutent différentes quantités de sel à leur beurre. Comment savoir à quel point notre beurre est salé et comment ajuster le sel dans la recette ? C'est trop un jeu de devinettes. La suppression du sel de l'équation du beurre nous permet de contrôler le salage. Le contrôle est très important quand il s'agit de saveur.

Lorsqu'une recette nécessite du beurre non salé, cela signifie que les niveaux de sel dans la recette ne représentent aucune autre source de sel. Si vous n'avez que du beurre salé, essayez de réduire de moitié la quantité de sel indiquée.

De plus, le sel est un conservateur. Le beurre salé a une durée de conservation plus longue que le beurre non salé. Cela signifie que le beurre non salé est généralement plus frais.

Le sel peut masquer les saveurs ! Nous ne pourrons peut-être pas goûter ou sentir si notre beurre est éteint, car un sel intelligent peut masquer le goût et les odeurs funky. Rusé.

Le beurre va-t-il vraiment mal ? Zut oui ça le fait! Le beurre non salé se conserve environ 1 mois au réfrigérateur. Le beurre salé se conserve un peu plus de 3 mois au réfrigérateur (c'est tellement long, non ?). Si vous pensez que votre beurre est éteint, reniflez-le bien. Le nez sait toujours. Coupez également votre beurre en tranches. L'intérieur est-il de la même couleur que l'extérieur… ou l'extérieur est-il une enveloppe plus foncée autour du beurre ? Le mauvais beurre est de deux couleurs différentes.


Remplacer le beurre non salé par du beurre salé

Les boulangers et les chefs exigeants utilisent généralement du beurre non salé dans leurs recettes, car cela leur donne plus de contrôle sur la teneur en sel et la saveur de leurs plats. Cependant, parfois une recette demande du beurre salé, mais tout ce que vous avez est du beurre non salé. Voici donc une règle simple à utiliser pour réaliser la recette avec du beurre non salé. N'oubliez pas que pour chaque demi-tasse (1 bâtonnet ou lb) de beurre salé requis, vous pouvez ajouter ¼ cuillère à café de sel au beurre non salé Challenge.

Le beurre ordinaire contient du sel, et la plupart des recettes en tiennent compte.

Mais si vous n'avez que du beurre non salé lorsque la recette demande du beurre ordinaire, vous pouvez ajouter ¼ de cuillère à café de sel pour chaque bâtonnet ou ½ tasse de beurre non salé Challenge requis.


Alors, lequel dois-je acheter ?

Je vous conseille de n'utiliser que du beurre non salé. C'est plus sain, aussi gras que le beurre car il n'a pas de sel. Il a l'avantage supplémentaire que vous pouvez l'utiliser pour tout type de cuisson que vous souhaitez. Et si c'est quelque chose que vous faites souvent, alors vous m'en remercierez.

N'oubliez pas non plus que vous pouvez toujours ajouter du sel, mais que vous ne pouvez pas le retirer facilement du beurre salé. Ce fait rend le beurre non salé plus polyvalent. Pour ma part, je n'achète jamais de beurre salé. Je n'utilise pas beaucoup de beurre, pour commencer donc en avoir deux sortes différentes n'a tout simplement aucun sens ! Et je fais tellement de pâtisseries que je préfère ne conserver que le type non salé.

Qu'est-ce que tu as dans ton frigo ? Faites-vous du beurre salé régulièrement ? Dites-nous dans les commentaires ci-dessous!


Beurre salé ou non salé pour le glaçage

Le beurre est un ingrédient clé pour la plupart des types de glaçage, en particulier le classique : la crème au beurre (c'est juste là dans le nom). Le beurre salé et non salé convient tous les deux pour le glaçage maison, mais il y a des avantages et des inconvénients à chacun.

Le beurre salé a généralement meilleur goût lorsqu'il est servi nature ou utilisé dans des recettes simples, mais ce n'est pas toujours le meilleur choix pour le glaçage. Le principal inconvénient de faire un glaçage au beurre salé est que il n'y a aucun moyen concret de déterminer la quantité de sel dans le beurre. Différentes entreprises ajoutent des quantités différentes, et par cuillère à soupe, vous pourriez ajouter aussi peu que 45 milligrammes de sel ou jusqu'à 115 milligrammes de sel à votre glaçage. Conclusion : si vous utilisez du beurre salé pour la crème au beurre ou un autre type de glaçage à gâteau, votre produit final peut s'avérer beaucoup plus salé que vous ne le souhaiteriez.

L'un des avantages du beurre salé est qu'il dure plus longtemps que non salé, car le sel ajouté agit comme un conservateur. Donc, si vous utilisez le beurre avec parcimonie, le salé peut être le meilleur choix. Gardez à l'esprit que la durée de conservation du beurre salé peut également être un inconvénient, car le sel peut en fait masquer les odeurs / saveurs de rancissement.

La plupart des recettes de gâteaux demandent spécifiquement du beurre non salé car cette option permet contrôler la quantité de sel vous ajoutez à la recette. Si une recette de glaçage ne précise pas quel type de beurre utiliser, aller avec non salé par défaut.

Si l'utilisation d'ingrédients frais est importante pour vous, le beurre non salé est également préférable car il n'a pas l'agent de conservation ajouté du sel et il est généralement plus frais. Cela signifie cependant que la durée de conservation ne sera pas aussi longue.

Dans une petite enquête menée par le magazine "Good Housekeeping" en 2013, la plupart des testeurs ont préféré le goût du gâteau et du glaçage à base de beurre non salé et de la quantité prescrite de sel ajouté dans une recette. Les testeurs ont évalué à la fois le glaçage au beurre salé et sans sel ajouté, ainsi que le gâteau et le glaçage au beurre salé plus le sel ajouté de la recette plus bas que les gâteaux au beurre non salé. Pour une liste des types de sel les plus sains à utiliser, rendez-vous ici.

Si vous n'achetez généralement pas de beurre non salé, vous pouvez remplacer le beurre salé dans n'importe quelle recette de glaçage à gâteau. Le sucre dans le glaçage aidera à réduire le goût salé, mais votre glaçage peut encore contenir de légères notes de sel. Les deux types de beurre créeront la même texture épaisse et crémeuse dans un glaçage.


Le beurre fouetté, qui est vendu dans des contenants plutôt que dans des bâtonnets, subit un processus commercial qui, littéralement, fouette dans un tas d'air pour le rendre plus doux. Ce type de beurre est tartinable à froid, c'est donc un bon beurre à avoir sous la main si vous mangez beaucoup de toasts et n'avez pas beaucoup de patience.

C'est aussi moins calorique. Selon Gordon, il y a moins de calories par cuillère à soupe (pas en poids) dans le beurre fouetté en raison de sa nature aérée.

"Vous pouvez faire votre propre beurre fouetté si vous ramollissez le beurre et le mettez dans un mélangeur et fouettez de l'air dedans. Et vous pouvez également l'aromatiser de cette façon avec du sirop d'érable, du miel ou des baies pour faire un bon brunch", a déclaré Gordon. .

Le ghee, un beurre clarifié sans lactose, a gagné en popularité, en grande partie grâce à des régimes alimentaires riches en graisses, comme le céto, et des modes de vie sans lactose, comme le paléo. Le ghee remplace le beurre ordinaire dans de nombreuses recettes. Le beurre clarifié est un beurre fabriqué à partir de vaches nourries à l'herbe. Lorsqu'il est chauffé, les solides du lait sont éliminés, laissant un produit sans lactose avec une saveur tout aussi riche, mais légèrement de noisette.

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Grâce au régime céto populaire, ce beurre unique est une entreprise en plein essor

Le ghee peut être utilisé de la même manière que vous utiliseriez du beurre, en particulier pour la cuisson sur la cuisinière, ou la plupart des types d'huile. Vous pouvez le réchauffer dans une poêle et l'utiliser pour faire sauter vos légumes préférés. Vous pouvez également le faire fondre et l'utiliser pour la cuisson pour remplacer la même quantité de beurre ou d'huile fondu. Le point de fumée du ghee est également plus élevé que le beurre (environ 465 degrés contre 350 degrés pour le beurre traditionnel), il fonctionne donc bien pour préparer des plats comme du fromage grillé ou du pain doré, ou tout autre plat où vous n'avez pas une saveur fumée indésirable dans le produit final.


Quand utiliser du beurre salé ou non salé pour la cuisson, la cuisson et le service

Lorsque vous achetez du beurre au magasin, il y a deux choix, du beurre salé ou non salé. Voici des conseils simples pour savoir quand utiliser chacun de ces deux types afin de savoir lequel acheter ou comment utiliser celui que vous avez sous la main.



L'heure de la cuisson des fêtes est à nos portes, et avec toute cette activité de cuisine vient la consommation de beaucoup de beurre. Miam, du beurre.

Vous utilisez du vrai beurre, n'est-ce pas, plutôt que de la margarine ? Sinon, je vous suggère d'essayer les vrais trucs. C'est tellement meilleur que les faux trucs.

Mais inévitablement, vous rencontrerez une recette pendant la cuisson qui demande du "beurre non salé". Voici un bref aperçu de ce qu'ils vous demandent d'utiliser, pourquoi et quand vous devriez utiliser les variétés salées ou non salées de cet aliment de base de la cuisine, non seulement pour la cuisson, mais dans la cuisine et la vie de tous les jours.

Quelle est la différence entre le beurre salé et non salé ?

La différence entre ces deux types de beurre est, vous l'aurez deviné, le sel. Le beurre non salé n'a pas de sel ajouté, contrairement à la variété salée.

Alors pourquoi offrent-ils les deux choix ? Le sel est un conservateur et le beurre techniquement salé dure donc plus longtemps que la variété non salée. Historiquement, cela a fait une différence, et bien que nous ayons maintenant une réfrigération moderne même pendant les déplacements vers le magasin, ils fabriquent toujours les deux variétés parce que les gens se sont habitués à cuisiner avec l'un ou l'autre selon l'usage qu'ils en faisaient.

Que faire lors de la cuisson

Bien que la différence entre les deux types de beurre soit le sel, la quantité exacte de sel varie. En fait, la quantité de sel dans le beurre salé peut varier entre les marques, mais aussi entre les lots d'une même marque, ce qui rend difficile de quantifier la quantité de sel que vous ajoutez à une recette, avec le beurre, lorsque vous ajoutez du beurre salé. .

Comme vous le savez, la cuisson au four est une forme de cuisson beaucoup plus précise que d'autres. Vous ne pouvez pas vraiment simplement ajouter des ingrédients et tout fonctionne, vous devez mesurer, et alors que vous faites votre cuisson cette saison des fêtes, c'est pourquoi vous rencontrerez des recettes qui spécifient du beurre non salé - parce qu'elles veulent pour être précis.

C'est aussi pourquoi vous verrez des recettes qui spécifient du beurre non salé, puis ajoutent du sel comme ingrédient séparé. Ce n'est pas que le sel est mauvais, ou que la recette n'a pas de sens. C'est qu'ils veulent une quantité spécifique de sel, et ni plus ni moins que cette quantité.

Alors que faire quand vous tombez sur une recette de pâtisserie qui demande du beurre non salé, mais que vous n'avez que du salé dans votre réfrigérateur ? Ne désespérez pas. Ce ne sera pas précis, mais ajoutez le beurre salé puis réduisez de moitié la quantité de sel demandée dans la recette. Cela réduira suffisamment le sel pour que vous ne remarquiez probablement pas beaucoup, le cas échéant, de différence de goût dans la recette.

Quoi utiliser lors de la cuisson

Lorsque vous faites d'autres types de cuisson avec du beurre, en dehors de la cuisson, comme faire sauter des légumes par exemple, le type de beurre que vous choisissez dépend vraiment de vous. Gardez à l'esprit que si vous ajoutez du beurre salé dans votre poêle, vous devriez alléger un peu votre assaisonnement au sel, car vous avez déjà ajouté du sel avec le beurre.

Le sel en général peut rehausser les saveurs des aliments, c'est pourquoi de nombreuses personnes préfèrent cuisiner avec du beurre salé. Toutes choses étant égales par ailleurs, les aliments auront meilleur goût cuits dans du beurre salé que dans du beurre non salé, si vous n'ajoutez pas de sel supplémentaire.

Quel type de beurre servir sur la table du dîner

Si vous avez déjà étalé du beurre non salé sur un morceau de pain, vous avez peut-être été un peu déçu du goût. Au lieu de goûter ce goût de "beurre" auquel vous vous attendiez et dont vous rêviez, il avait probablement un goût un peu crémeux et sucré, mais pas tout à fait correct. C'est parce qu'il n'y avait pas de sel dans le beurre pour rehausser son goût comme vous l'espériez.

Si vous mettez du beurre sur la table du dîner pour que les gens l'utilisent pour tartiner du pain, par exemple, vous voulez utiliser du beurre salé. Le sel améliore réellement la saveur.

Si vous n'avez que du beurre non salé sous la main, vous pouvez ajouter une pincée de sel sur votre pain et il fera le travail du sel qui vous manque dans le beurre lui-même.

Quel type de beurre achetez-vous et utilisez-vous habituellement ? Salé ou non salé ? Ou achetez-vous les deux pour les garder à portée de main ? Dites-moi ci-dessous dans les commentaires.

De plus, si vous cuisinez ou faites des pâtisseries avec du beurre régulièrement, ou si vous le mangez avec les repas, vous finirez par avoir des taches ou des éclaboussures de beurre sur les vêtements et autres objets dans votre maison. Voici mon guide d'élimination des taches de beurre, sur le site partenaire, Stain Removal 101, pour vous aider à éliminer ces dégâts.


Beurre salé vs beurre non salé en pâtisserie

Voici une question courante dans la cuisine. Quel est le problème avec le beurre salé et non salé en pâtisserie ? Cela fait-il vraiment une différence ? Ou est-ce que la recette est juste agaçante ? Euh, la cuisson.

Le beurre est notre meilleur ami dans la cuisine, surtout lorsqu'il s'agit de croûtes à tarte, de biscuits, de gâteaux, de cupcakes, de poundcake et, oh oui, de toutes les autres choses que nous ayons jamais préparées ! Le beurre est si courant dans nos recettes que nous tenons souvent cet ingrédient simple pour acquis. Mais la vérité est que le beurre est tout aussi difficile que le prochain ingrédient de cuisson. Si votre beurre est trop chaud, oubliez de le crémer et votre "gâteau moelleux" finira par devenir dense, sans vie et plat. Trop froid et vous vous retrouverez avec des morceaux de beurre durs dans votre pâte à gâteau autrement immaculée. Non seulement en ce qui concerne la température, le beurre est un énorme point d'interrogation en ce qui concerne la teneur en sel. Et c'est exactement ce dont nous allons discuter aujourd'hui.

Il est assez ironique qu'une recette puisse faire appel à la fois à du beurre non salé (sucré) et à du sel. Pourquoi ne pas utiliser uniquement du beurre salé ? 2 ou 3 raisons, en fait.

1. La quantité de sel dans le beurre salé varie selon les marques.

Vous savez que la pâtisserie est une question de science, mais tout est aussi une question de contrôle. Lorsque vous utilisez du beurre non salé dans une recette, vous pouvez contrôler la quantité exacte de sel dans votre produit de boulangerie. Lorsque vous utilisez du beurre salé, vous n'avez aucune idée de la quantité de sel que vous utilisez car elle varie entre chaque marque que vous voyez en magasin. Chowhound nous indique la quantité exacte de sel dans les marques populaires et certaines sont le double de la quantité d'autres ! Il faudrait beaucoup de beurre salé pour vraiment produire une énorme différence de goût dans les produits de boulangerie, mais il est toujours bon de pouvoir contrôler pleinement la quantité de sel.

2. Le beurre non salé est plus frais.

Le sel est un conservateur et, par conséquent, le beurre salé a une durée de conservation plus longue que le beurre non salé. Nous parlons de 3 à 4 mois de durée de conservation. Cela ne signifie pas nécessairement que le beurre salé est en rayon depuis plus longtemps, il a simplement une durée de conservation plus longue. Pour le beurre le plus frais, optez pour la variété non salée. (Ou diable ! Faites le vôtre !) Cependant, certaines marques ajoutent une « arôme naturel » au beurre non salé, ce qui prolonge sa durée de conservation (pas aussi longtemps que le sel). Il s'agit généralement d'acide lactique, qui permet également de réguler son pH.

Comment remplacer le beurre salé et le beurre non salé

Il est préférable d'utiliser le type de beurre demandé dans une recette. Mais voici une règle générale : réduisez ou ajoutez 1/4 cuillère à café de sel par 1/2 tasse (1/4 lb 115g 1 bâton) de beurre.

Explication : Si vous rencontrez une recette qui demande du beurre salé et que tout ce que vous avez est du beurre non salé, utilisez du beurre non salé et augmentez le sel dans la recette de 1/4 cuillère à café pour chaque 1/2 tasse de beurre. Donc, si une recette demande 1 tasse de beurre salé et 1/4 cuillère à café de sel, vous utiliserez 1 tasse de beurre non salé et 3/4 cuillère à café de sel. Et si vous rencontrez une recette qui demande du beurre non salé et que tout ce que vous avez est du beurre salé, diminuez simplement le sel dans la recette par le même rapport au-dessus de 1/4 cuillère à café de sel pour 1/2 tasse de beurre. Si vous préparez une recette qui demande 1/2 tasse de beurre non salé et 1/2 cuillère à café de sel, vous pouvez utiliser 1/2 tasse de beurre salé et 1/4 cuillère à café de sel. Trouver?


Salé ou non salé ? Quand utiliser le bon beurre

Les chefs, les auteurs de livres de cuisine, les influenceurs de la pâtisserie sur Instagram, même nos professionnels de la cuisine d'essai épousent toujours la nécessité du beurre non salé. Il vous donne plus de contrôle sur le profil de saveur, ils disent. Vous ne voulez pas ajouter de sel supplémentaire, ils prêchent. Mais alors pourquoi le beurre salé existe-t-il encore, vous demandez-vous dans l'allée des produits laitiers.

Nous avons compris. C'est pourquoi nous sommes ici pour briser cette bifurcation de beurre.

Tout se résume à ce que vous cuisinez. Si vous faites sauter des légumes, griller du pain, badigeonner des côtelettes de porc, brouiller des œufs ou préparer une sauce, il est probable que vous puissiez utiliser du beurre salé et que le sodium ajouté ajoutera également une certaine saveur à tout ce que vous préparez. Autre fait amusant à propos du beurre salé : il dure généralement trois à quatre mois de plus que le beurre non salé car le sel agit comme un conservateur.

Mais si vous préférez cuisiner, le beurre non salé est la meilleure solution, car le sel ajouté peut altérer la chimie de vos recettes, se heurter à des saveurs plus délicates ou se transformer en douceur. Mais si vous n'avez que du beurre salé sous la main, n'abandonnez pas complètement. Si vous faites quelque chose comme des biscuits ou une croûte à tarte, il y a de fortes chances que cela affecte énormément le goût, mais si vous êtes inquiet, vous pouvez toujours réduire la quantité de sel que la recette demande un peu pour compenser.

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Dans les deux cas, assurez-vous que le beurre que vous utilisez est frais. Parfois, le sel peut masquer un mauvais goût du beurre, mais il ressortira dans le produit fini.